1
Розігрійте духовку до 160°C з конвекцією/180°C звичайно/газ 4. Нагрійте 1 ст.л. оливкової олії на сковороді, додайте яловичину і швидко обсмажте з усіх боків до гарної золотистої скоринки. Перекладіть у неглибоку форму для запікання і приправте сіллю та перцем. (Не мийте сковороду; її можна використати знову.) Запікайте 35‑45 хвилин, залежно від бажаного ступеня готовності та товщини куска. Дайте охолонути.
2
Тим часом очистіть шалоти, залишивши корені, і розріжте їх навпіл уздовж. Нагрійте ще 1 ст.л. оливкової олії на сковороді, додайте шалоти і готуйте 10 хвилин, помішуючи, доки вони не стануть м’якими. Посипте цукром-кастером і готуйте ще кілька хвилин, потім зніміть з вогню і перекладіть у велику миску. Додайте оцет і решту 3 ст.л. оливкової олії, приправте сіллю та перцем і дайте охолонути.
3
Нагрійте рослинну олію до глибини приблизно 2,5 см у широкій сковороді або воке. Тонко наріжте буряк і розкладіть скибочки на деко, застелене папером для випікання. Просушіть їх ще папером. Перевірте готовність олії, обережно опустивши скибочку буряка – якщо вона одразу підніметься на поверхню з бульбашками, олія готова. Смажте скибочки буряка порціями по 2‑3 хвилини, доки вони не скрутяться і не стануть хрусткими. Злийте зайву олію на великій тарілці, застеленій папером, і дайте охолонути.
4
Для заправки змішайте всі інгредієнти в маленькій мисці і приправте за смаком. Наріжте холодну яловичину тонкими скибочками дуже гострим, не зубчастим ножем. Покладіть листя салату в миску зі шалотами, добре перемішайте і розкладіть на великій підставці. Викладіть скибочки яловичини поверх листя, поливаючи кожну трохи заправкою. Посипте бурякові чіпси по страві і подайте з запеченою в духовці новою картоплею (див. нижче).

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток