Філе яловичини з соусом з коньяку, грибів і цибулі

• стейки з яловичої вирізки (6‑8 унції) або філе (6‑8 унції)↗2
• сіль або ¼ чайної ложки кошерної солі↗1⁄2
• свіжо мелений крупний чорний перець1⁄2
• масло каноли↗2
• масло або 2 столові ложки маргарину↗2
• маленька жовта цибулина, нарізана кільцями↗1
• маленька червона цибулина, нарізана кільцями↗1
• пучок зеленої цибулі, нарізаний↗1
• шалот, нарізаний↗6
• шампіньйони, нарізані↗8
• часник, подрібнений↗2
• червоне вино або бульйон з яловичини з низьким вмістом натрію↗1⁄2
• бульйон з яловичини з низьким вмістом натрію↗1⁄4
• сіль↗
• чорний перець↗
• chopped fresh parsley, garnish (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Рівномірно посипте яловичину ½ чайної ложки солі або ¼ чайної ложки кошерної солі та ½ чайної ложки перцю.

2. 2

   Обсмажте філе в 1 столовій ложці розігрітої олії в жаростійкій або чавунній сковороді на середньо‑високому вогні по 3 хвилини з кожного боку.

3. 3

   Видаліть філе, залишивши сік у сковороді.

4. 4

   Розтопіть 2 столові ложки масла у соку на середньо‑високому вогні.

5. 5

   Додайте кільця жовтої та червоної цибулі і обсмажуйте 5 хвилин.

6. 6

   Додайте зелений лук, шалот, гриби та часник (за потреби додайте залишок олії). Обсмажуйте 15 хвилин або доки не підрум'яниться.

7. 7

   Вмішайте коньяк і бульйон; готуйте на середньо‑високому вогні, постійно помішуючи, доки рідина не випарується (близько 5 хвилин).

8. 8

   Покладіть філе зверху цибулевої суміші в сковороді.

9. 9

   Накрийте алюмінієвою фольгою.

10. 10

    Випікайте при 400 °F 15–20 хвилин або доки термометр у найтовстішій частині м’яса покаже 135 °F (середньо‑рідко).

11. 11

    Вийміть філе зі сковороди, залишивши цибулеву суміш у ній, накрийте філе loosely і дайте постояти при кімнатній температурі 10 хвилин.

12. 12

    Готуйте цибулеву суміш на середньому вогні, постійно помішуючи, 5 хвилин або доки рідина не випарується.

13. 13

    Додайте сіль і перець за смаком, за потреби.

14. 14

    Подавайте разом з філе.