Біф-бір'яні

• біла цибуля (половина використана тут, половина нижче)1
• часник (зубчики)↗2
• листя кінзи↗0.5 склянка
• імбир (приблизно 2,5 см шматок)1
• густий грецький йогурт↗0.75 склянка
• вода↗0.5 склянка
• масло↗1 столовий ложка
• олія1 столовий ложка
• нарізаний мигдаль0.25 склянка
• золоті родзинки↗0.25 склянка
• яловичина (я використав пакет заздалегідь нарізаного м’яса з маркуванням «тушкована яловичина»)↗1
• кумін (можна трохи менше, залежно від смаку)1 столовий ложка
• мелений обсмажений коріандр↗1 чайна ложка
• куркума↗0.5 чайна ложка
• насіння фенугрека0.5 чайна ложка
• сіль↗0.5 teaspoon
• басматі рис↗1.5 cup
• яловичий бульйон↗3 cup

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте соус для томління: розріжте цибулю навпіл і одну половину відкладіть на потім. Решту половини наріжте чотирьохчастинними дольками. Помістіть у кухонний комбайн разом з часником, кінзою та імбиром. Пюрируйте до однорідності, за потреби додайте трохи води. Відкладіть.

2. 2

   Карамелізуйте цибулю: у великій жаростійкій сковороді на середньо‑низькому вогні розтопіть ½ столової ложки масла і ½ столової ложки олії. Наріжте відкладену половину цибулі тонкими скибочками і додайте в сковороду. Карамелізуйте/обсмажуйте цибулю до золотаво‑коричневого кольору і солодкого смаку, приблизно 15 хвилин. Додайте мигдаль і родзинки і швидко обсмажуйте, доки все трохи не розм’якне, підрум’яниться і набуде золотистого кольору. Відкладіть.

3. 3

   Приготуйте яловичину: поверніть сковороду на плиту і розтопіть залишок ½ столової ложки масла і олії на середньо‑високому вогні. Додайте шматочки стейку – обсмажте їх, щоб вони добре підрум’янилися з усіх боків, приблизно 5 хвилин. Перекладіть на тарілку. Витріть зайвий жир зі сковороди; додайте соус для томління зі кроку один у сковороду. Поки він томиться, відміряйте спеції і додайте їх у сковороду. Обсмажуйте, доки не стане дуже ароматним, близько 3 хвилин. Додайте йогурт і приблизно 1 склянку води, перемішайте до однорідності. Поверніть підрум’янену яловичину в сковороду до соусу. Накрийте кришкою і томіть на повільному вогні 1 годину.

4. 4

   Підготуйте рис: поки яловичина томиться (смачно!), замочіть рис у холодній воді, а потім ретельно промийте, щоб видалити крохмаль – це запобігає надмірному липкості пізніше. Нагрійте 3 склянки яловичого бульйону у каструлі і доведіть до легкого кипіння. Додайте промитий рис і томіть під кришкою 5‑10 хвилин. Рис має бути частково готовим, але можна, якщо він ще трохи сирий – він доготується в духовці. Злийте рідину і відкладіть. Розігрійте духовку до 350 градусів.

5. 5

   Завершіть: викладіть рис поверх яловичини і зробіть у центрі невелике заглиблення для вологи. Посипте карамелізовану цибулю з кроку два зверху рису. Накрийте двома щільними шарами фольги та щільно прилеглою кришкою. Запікайте 30‑40 хвилин. Дайте постояти 10‑15 хвилин, потім розпушіть виделкою і подавайте. Прикрасьте кінзою і подавайте з чапаті або нааном.