Соковитий пудинг з яловичини, темного пива та нутряного жиру

• велика цибулина↗1

  нарізана

• копчений бекон↗100 г

  нарізаний смужками

• оливкова олія↗2 ст. л.
• постна яловичина для тушкування↗500 г

  нарізана кубиками

• звичайне борошно↗2 ст. л.
• пастернак↗3

  нарізаний кубиками

• темне пиво↗500 мл
• яловичий бульйон↗300 мл
• желе з журавлини або червоної смородини2 ст. л.
• чебрець↗4

  гілочки

• зелень↗

  для подачі (за бажанням)

• масло↗

  для змащування

• борошно з розпушувачем300 г

  плюс додатково для підпилу

• англійська гірчиця↗2 ч. л.

  порошок

• подрібнений нутряний жир↗140 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте велику сковороду, додайте олію і обсмажте цибулю з беконом 5 хвилин, доки вони не стануть золотистими. Вийміть шумовою ложкою і відкладіть.

2. 2

   У тій самій сковороді посипте яловичину борошном, підвищте вогонь і обсмажте, постійно помішуючи, доки м’ясо не набуде золотистої скоринки.

3. 3

   Додайте до сковороди нарізаний пастернак, вилийте пиво, яловичий бульйон, желе, чебрець і підсмажений бекон. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1½ години, доки м’ясо не стане м’яким.

4. 4

   Щедро змажте маслом 1,5‑літрову форму для пудингу. Для тіста змішайте борошно, порошок гірчиці, подрібнений нутряний жир і ½ ч. л. кухонної солі. Поступово влейте холодну воду (≈150 мл) і замісіть м’яке тісто. Відкладіть чверть тіста в сторону.

5. 5

   На добре посипаній борошном поверхні розкачайте решту тіста в великий круг, достатній, щоб вистелити форму. Обережно перенесіть його у форму, залишивши по краю 1 см виступаючого тіста, і притисніть краї, щоб закрити шви.

6. 6

   Залишок тіста (чверть) розкачайте в інший круг, який буде служити кришкою. Вилийте рідину, що залишилася після тушкування, у маленьку каструлю, відокремте гілочки чебрецю і залиште її для соусу.

7. 7

   Перекладіть готову начинку у підготовлену форму, залийте 100 мл збереженої рідини, накрийте кришкою‑тістом і змажте її водою. Щільно притисніть кришку, щоб запечатати пудинг.

8. 8

   Змажте лист пергаментного паперу маслом, покладіть його на кришку, складіть шар фольги і прив’яжіть шнурком, сформувавши петлю‑ручку для легкого підйому.

9. 9

   У глибокій каструлі розташуйте підставку або великий вирізачок для печива, поставте форму з пудингом і залийте водою до половини висоти каструлі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і паріть 2 години, підливаючи киплячу воду за потреби.

10. 10

    Під час останніх 10 хвилин підвищте вогонь і трохи випаровуйте залишкову рідину, щоб отримати ароматний соус. Обережно вийміть пудинг, проведіть ножем по краю форми, виверніть його на тарілку і подайте з соусом і свіжою зеленню за бажанням.