Овочеві енчіладас

• оливкова олія↗1 ч. л.
• цибуля↗2 шт.

  нарізана

• морква↗280 г

  натерта

• порошок чилі↗2–3 ч. л.

  (м’який або гострий, за смаком)

• нарізані помідори2 × 400 г консерви
• бобові2 × 400 г консерви

  у воді, зціджені (використали суміш бобів і сочевиці)

• малі цільнозернові тортильї↗6
• нежирний натуральний йогурт↗200 г
• достарілий чеддер↗50 г

  сир (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте оливкову олію у великій сковороді. Обсмажте цибулю та натерту моркву 5–8 хв, доки овочі не стануть м’якими; при потребі підлийте трохи води, щоб не прилипли. Додайте порошок чилі і готуйте ще 1 хв. Влийте нарізані помідори та зціджені бобові, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 5–10 хв, періодично помішуючи, доки соус не загусне. Зніміть з вогню і приправте за смаком.

2. 2

   Розігрійте гриль до високої температури. У великій жаростійкій формі розподіліть по столовій ложці бобову суміш з чилі. На чистій дошці розкладіть тортильї, у центр кожної викладіть 2–3 ст. л. чилі‑массу, загніть боки і скрутіть, щоби запечатати. Викладіть готові ролі у форму, залишок чилі‑масси рівномірно розподіліть зверху.

3. 3

   У мисці змішайте йогурт з натертим чеддером, додайте улюблені спеції та ретельно перемішайте. Смажено‑запечені енчіладас змажте отриманою сумішшю, рівномірно розподіливши її по всій поверхні. Поставте форму під гриль на 3–5 хв, доки верх не набуде золотистого кольору і не підрум’яниться. Подавайте гарячими, прикрасивши свіжим зеленим салатом.