Торт «Баум» (Німецький деревний торт)

• Мигдальна маса
• мигдалевий паста↗1 1⁄2
• половина склянки вершків↗6
• масло, розм'якшене↗3⁄4
• цукор↗1
• яйця, розділені↗10
• екстракт ванілі↗1 1⁄2
• кондитерське борошно↗1
• кукурудзяний крохмаль↗3⁄4
• абрикосовий джем, розділений, розігрітий↗7
• малина без насіння, розігріта↗3
• Прикраса
• нарізані мигдалі, грубо порубані або 1 склянка улюблених горіхів↗1
• Шоколадна глазур
• масло↗5
• tablespoon dark rum↗1
• teaspoons vanilla extract↗1 1⁄2
• 2 tablespoons honey or 2 tablespoons light corn syrup↗2
• ounces semi-sweet chocolate chips↗5

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте разом борошно для торту та кукурудзяний крохмаль, відкладіть. У мисці стоячого міксера з насадкою‑лопатою або у кухонному процесорі збийте мигдалеву пасту з половинкою склянки вершків, по одній столовій ложці. Масса стане схожою на пюре.

2. 2

   Додайте масло і змішуйте, доки не об’єднаються.

3. 3

   Додайте цукор, добре перемішайте, знімаючи бік миски.

4. 4

   По одному додавайте жовтки, продовжуючи міксувати.

5. 5

   Додайте ваніль.

6. 6

   Поступово, по третій частині, додавайте борошняну суміш, доки не отримаєте однорідне тісто.

7. 7

   Перекладіть білки у велику миску і збийте до жорстких піків.

8. 8

   Акуратно введіть збиті білки в мигдалеву масу.

9. 9

   Увімкніть гриль (броколер) і дайте йому прогрітись кілька хвилин.

10. 10

    Тим часом змастіть маслом дно та стінки форми 10×3 дюйми, посипте борошном, струсніть зайве. Вистеліть дно подвійним шаром пергаментного паперу.

11. 11

    Налийте ¼ склянки тіста на дно форми, рівномірно розподіліть до країв, залишаючи центр тонким.

12. 12

    Запікайте цей шар під грилем до глибокого золотистого кольору.

13. 13

    Потім додайте ще ¼ склянки тіста, розподіліть кисточкою і знову запікайте.

14. 14

    Перші шари потребують більше часу для підрум’янення.

15. 15

    Після кількох повторень цього кроку нанесіть шар абрикосового та малинового джему, чергуючи їх, щоб створити контраст шарів. Продовжуйте робити кілька шарів тіста і джему, доки не використаєте половину абрикосового і весь малиновий джем.

16. 16

    Рівномірно розподіліть тісто, щоб торт залишався плоским.

17. 17

    Випуклість може з'явитися; виправляйте її під час процесу.

18. 18

    Поставте в холодильник на ніч.

19. 19

    Нанесіть залишок абрикосового джему на верх і боки торту.

20. 20

    Покладіть у холодильник, поки готуєте шоколадну глазур.

21. 21

    Розтопіть масло у маленькій каструлі. Додайте кукурудзяний сироп або інший замінник.

22. 22

    Додайте ванільний екстракт і ром.

23. 23

    Зніміть з вогню і додайте шоколадні чіпси.

24. 24

    Накрийте на п'ять хвилин, доки шоколад повністю не розтане.

25. 25

    Перемішайте глазур до блиску і рівномірно вилийте її на верх і боки торту.

26. 26

    Посипте подрібнені мигдалі по боках і зовнішньому краю торту. Охолодьте, щоб глазур застигла.

27. 27

    Якщо торт піднявся, залиште його як є або зніміть боки з форми. Поставте 8‑дюймовий шаблон на верх торту. Тримайте тонкий гострий ніж під кутом 30° і зріжте боки торту за шаблоном до краю основи. Тепер торт має діаметр 8" зверху і 10" внизу зі схиленими боками. Обріжте боки до гладкості. Переверніть торт, зніміть форму і папір. Поставте решітку і знову переверніть.

28. 28

    Насолоджуйтесь залишками.