Барбекю зі свинячою ногою та грильованими літніми овочами

• жменя листя лавра
• жменя розмарину

  гілочки

• жменя гілочок чебрецю
• зубчики часнику↗4
• оливкова олія↗3 ст. л.
• яблучний оцет↗4 ст. л.
• 2‑3 кг свинячої ноги без кістки та шкіри

  розплющена в один шматок

• жменя петрушки

  листя, подрібнене

• цибулини фенхелю↗2

  нарізані дольками, листя (фіди) відокремлені

• пучок зеленої цибулі↗

  зелені частки тонко нарізані та відкладені окремо, біла частина обрізана, але залишена цілою

• червоний перець↗1

  без насіння, нарізаний великими шматками

• жовтий перець↗1

  без насіння, нарізаний великими шматками

• цукіні3

  нарізані під кутом довгими скибочками

• оливкова олія↗2 ст. л.
• сік ½ лимона↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У ступці подрібніть листя лавра, розмарин і чебрець разом із часником, додайте оливкову олію та 1 ст. л. яблучного оцту, приправте за смаком. Отриманою сумішшю натріть м’ясо і залиште маринуватися. Маринад можна підготувати заздалегідь — до 24 годин.

2. 2

   Відкладіть листя фенхелю та нарізану зелену цибулю, а решту овочів змішайте з 1 ст. л. оливкової олії та трохи спецій. Розкладіть вугілля на грилі так, щоб з одного боку була висока купка, а з іншого — нижча. Запаліть гриль і, коли вугілля посиплеться попелом, обсмажте овочі (стежте, щоб зелена цибуля не впала між решітками) до легкого підгоряння і м’якого розм’якшення. Перекладіть їх у миску, заправте рештою оливкової олії і соком половини лимона, посипте листям фенхелю та нарізаною зеленою цибулею, відкладіть.

3. 3

   Тепер готуємо свинячу ногу. Розігрійте гриль до помірно‑низького вогню — вугілля має стати сірим, і час від часу додавайте нові вугілля, щоб вогонь не згасав. Покладіть ногу на найхолоднішу частину грилю, жиром вниз, і обсмажте приблизно 20 хвилин до золотистої скоринки (за потреби накрийте кришкою). За допомогою щипців переверніть м’ясо і готуйте ще близько 1 години, час від часу повертаючи і переміщуючи його, доки найтовстіша частина не стане щільною при натисканні, а соки не покажуть рожевий відтінок при проколюванні шпажкою. Якщо користуєтесь термометром, температура в центрі має досягти 65 °C або вище. (Для органічної свинини допускається легка рожевість, але недожареним м’ясом воно бути не повинно.)

4. 4

   Коли нога готова, викладіть її на тарілку, посипте подрібненою петрушкою, полийте залишками оцту і залиште в теплі на 15 хвилин, щоб м’ясо «відпочило». Наріжте ногу тонкими скибочками і подавайте разом із щойно приготованими овочами та оцтовим соусом, що залишився після відпочинку.