Тако з роздертою яловичиною барбакоа

• яблучний оцет↗100 мл
• лайми↗2

  вичавлений

• паста чипотле↗1 ст. л.
• часник↗6

  подрібнений

• мелений гвоздикадрібка
• мелений кмин↗1 ч. л.
• сушений орегано↗1 ч. л.
• лавровий лист↗2

  кришений

• м’який світлий коричневий цукор↗1 ч. л.
• яловичина (шия) без кісток↗1 кг

  нарізана великими шматками

• яловичий бульйон↗300 мл
• тако6 великих або 12 маленьких м’яких
• кінза↗жменя

  подрібнена

• маринована червона цибуля

  слайсовані редиски, або крихти фети

Покрокова інструкція

1. 1

   Влийте яблучний оцет і сік лайму у велику миску (вона має вмістити всю яловичину). Додайте пасту чипотле, подрібнений часник, мелений кмин, сушений орегано, кришений лавровий лист, дрібку меленої гвоздики, м’який світло‑коричневий цукор і трохи солі. Покладіть яловичину, ретельно перемішайте, щоб м’ясо було покрите маринадом, накрийте і залиште маринуватися 1‑2 години, або залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією, газ – 3). Перекладіть яловичину у жаростійку форму, вилийте в неї маринад разом із залишками, що прилипли до миски. Додайте яловичий бульйон, доведіть до легкого кипіння. Поверніть яловичину, варіть 1 хвилину, накрийте кришкою і запікайте 2 години.

3. 3

   Якщо м’ясо ще не роздерте, запікайте ще 15 хвилин, потім перевірте. Дайте йому трохи охолонути, щоб його можна було роздерти, і за допомогою двох виделок викладіть на дошку. Поки соус кипить, зменшіть його об’єм до приблизно 300 мл. Грубо роздерте яловичину, відкинувши зайвий жир і сухожилля. Поверніть м’ясо в соус, прогрійте і подавайте разом з тако, кінзою та улюбленими додатками.

4. 4

   Подавайте тако, наповнені роздертою м’ясною сумішшю, посипані кінзою та за смаком додайте мариновану червону цибулю, слайсовані редиски або крихти фети.