Банх мі з медово‑лимонною куркою і маринованими овочами

• курячі стегна без кісток і шкіри↗400 г
• масло↗4 ч. л.

  розм'якшене

• рослинна олія↗2 ч. л.
• середні багети↗2
• майонез↗6 ч. л.
• грубий паштет↗8 ч. л.
• огірок↗½

  без насіння, нарізаний соломкою

• невелика жменя коріандру
• невелика жменя листя м'яти
• зелена цибуля↗2

  нарізана соломкою

• червоний чилі↗½

  нарізаний

• хрусткі смажені цибульки‑шалоти2 ч. л.
• велика щіпка подрібненого чорного перцю

  (за бажанням)

• рисовий винний оцет125 мл
• кристалізований цукор↗125 г
• морква↗125 г

  нарізана соломкою

• дайкон↗125 г

  нарізаний соломкою

• легкий соєвий соус↗1 ст. л.
• устрицьовий соус↗1 ст. л.
• рисовий оцет↗2 ч. л.
• рибний соус↗1 ч. л.
• кристалізований цукор↗2 ч. л.
• мед↗3 ч. л.
• дрібно нарізані стебла лемонграсу2 ст. л.

  (2-3 стебла)

• часник↗2

  дрібно нарізаний або натертий

• дрібно нарізаний чилі½ ст. л.

  (за бажанням)

• малка червона цибулина↗½

  дрібно нарізана

• кунжутна олія↗4 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте маринад з моркви та дайкону. У каструлі на середньому вогні нагрійте рисовий оцет і цукор, постійно перемішуючи, доки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Перекладіть моркву та дайкон у стерилізовану банку, залийте охолодженою оцтовою сумішшю, закрийте кришкою і залиште в холодильнику 1–3 години. Зберігайте до місяця.

2. 2

   У великій мисці змішайте інгредієнти маринаду, додайте курку і ретельно перемішайте, щоб м'ясо було рівномірно покрите. Маринуйте в холодильнику щонайменше 3 години або всю ніч.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Вийміть курячі стегна з маринаду, струсивши зайву рідину, залишивши маринад окремо. Змажте деко 2 ч. л. маслом і викладіть стегна. Запікайте 25–30 хвилин, потім наріжте курку великими смужками і відкладіть. Знизьте температуру духовки до мінімальної.

4. 4

   У сковороді на середньому вогні розігрійте рослинну олію, влейте залишок маринаду. Доведіть до легкого кипіння, потім додайте курячі смужки і швидко перемішайте, щоб вони рівномірно покрилися соусом. Часто помішуйте, щоб соус не підгорів. Готуйте 5 хвилин, доки курка не набуде золотистого кольору.

5. 5

   Підсушіть багети в духовці 2–3 хвилини. Розріжте їх уздовж, трохи вийміть м’яку серединку, щоб звільнити місце для начинки. Змажте одну сторону кожного багету розм’якшеним маслом, потім намажте майонез. На іншу сторону намажте грубий паштет. Викладіть огірок, потім 2 ст. л. маринованих овочів, додайте курку, коріандр, м’яту та зелену цибулю. При бажанні посипте скибочками чилі, хрусткими цибульками‑шалотами та щіпкою подрібненого чорного перцю.