Шалоти, мариновані в бальзамічному оцті

• малі шалоти↗1 ½ кг

  або перлові цибулини

• білий винний оцет↗1 л
• оливкова олія↗150 мл
• вода↗600 мл
• золотистий дрібний цукор↗140 г
• сіль↗1 ст. л.
• чорний перець горошком1 ч. л.

  подрібнений

• жмені листя базиліку2
• бальзамічний оцет↗100 мл

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть шалоти у велику миску, залийте їх киплячою водою (приблизно чайником), залиште на хвилину, потім злийте. Коли вони охолонуть до дотикної температури, сідайте, увімкніть радіо і починайте чистити.

2. 2

   Відкладіть очищені шалоти в сторону, а у великій каструлі з’єднайте всі інші інгредієнти, крім бальзамічного оцту. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 3 хв. Додайте шалоти, тушкуйте 8‑10 хв, доки вони не стануть м’якими. За допомогою шумовки викладіть шалоти та листя базиліку у стерилізовані банки (див. «Як це робити» нижче), потім інтенсивно прокип’ятіть рідину 5 хв. Вимкніть вогонь, введіть бальзамічний оцет, залийте його на шалоти, щоб вони були повністю покриті. Закрийте банки кришками і залиште мінімум на 3 дні. Зберігати можна до 3 місяців.