Фазан‑балотина, фарширована беконом і ароматною начинкою

• фазани, готові до запікання↗2
• м’яке вершкове масло25 г
• смужки копченого бекону↗12
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• вершкове масло↗2 ч. л.
• сливові сухофрукти↗50 г

  замочені у 3 ст. л. бренді

• фарш для ковбас↗400 г

  з 6 цілих ковбас

• листя чебрецю↗2 ст. л.
• петрушка↗

  грубо нарізана, велика жменя

• фісташки↗25 г
• свіжі сухарі↗25 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте начинку. На сухій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю в 2 ч. л. вершкового масла 5‑10 хв, доки вона не стане м’якою і прозорою. Дайте охолонути. У великій мисці з’єднайте фарш, замочені у бренді сливові сухофрукти, листя чебрецю, подрібнену петрушку, фісташки, свіжі сухарі, додайте охолоджену цибулю, посоліть і поперчіть за смаком, потім ретельно перемішайте.

2. 2

   Якщо крила ще прикріплені, відріжте їх у першому суглобі. Знайдіть кісточку‑бажання між шиєю та грудкою, гострим ножем акуратно підріжте м’ясо навколо неї, вийміть кістку, зберігши її цілою, і відкиньте.

3. 3

   Покладіть фазан грудкою вниз на розрізну дошку. Використовуючи гострий нож для розкостування, розріжте шкіру до хребта вздовж довжини птиці.

4. 4

   Повільно проведіть нож вздовж грудної клітки, тримайте його близько до кістки і знімайте м’ясо з обох боків. Дійшовши до стегнових суглобів, оберніть їх і відокремте.

5. 5

   Обережно відріжте основну частину тіла, уникаючи порізу найтоншої шкіри.

6. 6

   Розкрийте птицю, розклавши її, як книгу, і покладіть шкірою вниз на дошку.

7. 7

   Приправте м’ясо сіллю і перцем, потім викладіть половину начинки по центру, формуючи ковбасоподібний рулет.

8. 8

   Згорніть фазан, піднявши боки і обгорнувши начинку. Повторіть процес з другим фазаном.

9. 9

   Обгорніть кожен фазан щільно смужками копченого бекону так, щоб бекон повністю охопив птицю і з’єднався знизу.

10. 10

    Зав’яжіть фазан кухонним шнуром: спочатку обв’яжіть його навколо ширини, потім один раз обв’яжіть вздовж довжини, щоб начинка залишилася всередині.

11. 11

    Зв’яжіть ноги разом. Фазан можна підготувати заздалегідь і залишити в холодильнику до доби.

12. 12

    Розігрійте духову шафу до 200 °C (180 °C/газ 6). Перекладіть фазан у форму для запікання, запікайте 45‑50 хв, регулярно поливаючи соком, що збирається в формі. Потім накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хв. Подавайте товстими скибками, поливши соусом, що залишився у формі.