Балійські курячі сатай

• шалоти↗3
• або 4 зубчики часнику3
• корінь імбиру↗25 г

  очищений

• 2 маленькі червоні або 1 велика пухка червона чилі↗
• рослинна або арахісова олія1 ст. л.
• мелений куркума↗½ ч. л.

  мелений білий перець і мелений коріандр

• мелений мускатний горіх↗¼ ч. л.
• мелений гвоздикадрібка
• фарш з курятини (пакет)↗500 г

  (або яловичина)

• свіжі (або заморожені) листя лайму2

  нарізані тонкими смужками ножицями

• несолодка сушена кокосова стружка↗1 ст. л.

  або 25 г (1 унція) блок кремової кокосової стружки, натертої

• лимонна трава↗12

  стебла (або дерев'яні шпажки)

• бананові листя

  за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Тонко наріжте шалоти, часник і імбир, потім дрібно поріжте їх. Дрібно наріжте чилі разом із насінням. Такої кількості чилі достатньо, щоб надати сатай пікантності, не роблячи страву надто гострою; якщо ви не любите гостре, видаліть насіння.

2. 2

   Нагрійте олію у сковороді на слабкому вогні. Додайте шалоти, часник, імбир і чилі і обсмажте 1‑2 хвилини, доки вони не стануть м’якими. Влийте кілька столових ложок води, щоб ще більше розм’якшити, потім додайте спеції (і заморожені листя лайму, якщо використовуєте) і обсмажте ще хвилину.

3. 3

   Зніміть сковороду з вогню, дайте суміші охолонути, а потім подрібніть її в пасту за допомогою ступки і товка, рухаючи товком вгору‑вниз. На отримання однорідної м’якої пасти знадобиться кілька хвилин.

4. 4

   З’єднайте пряно‑пасту, кокосову стружку та, за потреби, подрібнені листя лайму з курячим фаршем. Приправте сіллю.

5. 5

   Відокремте від суміші порції розміром з великий горіх. Кожну порцію розплющте в коло, у центр покладіть стебло лимонної трави або дерев’яну шпажку. Обгорніть фарш навколо товстого кінця стебла (або шпажки), формуючи котлету висотою приблизно 8 см.

6. 6

   Трішки підрізайте поверхню пальцями, щоб м’ясо не було надто гладким і мало текстуру, потім відкладіть в сторону, доки формуватимете інші шпажки. Змажте кожну шпажку додатковою олією.

7. 7

   Готуйте шпажки на розігрітому барбекю, грилі або сковороді‑гриль 8‑10 хвилин, кілька разів повертаючи. Подавайте на бананових листках.