Я віддаю перевагу запіканню баклажанів в духовці, а якщо вже треба смажити, то нічим не покриваючи і на сильному вогні, дуже швидко, щоб обсмажити і щоб вони не вібрали багато жиру. Мені від самої думки про поширені в пострадянському просторі страви, смажені баклажани з майонезом і часником, погано стає. Ці, вже не так благородні, шматочки овочів стікають олією, а зверху ще порція жирного соусу ... Просто жах ... Навіть якщо посилитись їх ковтнути, в роті залишається стійкий жирний післясмак ... Чоловік мій рідко в Польщі смакував баклажани, не популярні вони там. Як приїхав в Україну, випадково, вже й не пам'ятаю де, спробував саме такі, а оскільки особливих гастрономічних спогадів про баклажани до цього не було, від огиди, він вирішив що баклажанів не любить. Так до чого я веду, що такими стравами як баклажани по-пармськи, у іншими, не схожими, але не менш цікавими, досі намагаюся повернути баклажанам добре ім'я в нашій сім'ї. Адже це дуже смачний овоч! Зверніть увагу на спосіб попереднього обсмажування: баклажани обкатуються спочатку в борошні, а потім в яйці і все, і не навпаки. Завдяки цьому, вони не вбирають багато жиру при смаженні, а після запікання прекрасно зберігають свою форму, будучи кремовими всередині.

Інгредієнти

3 порц.

середніх баклажана, почистити, порізати кружальцями2
кульки моцарелли, порізати кружальцями3 кульки
яйця, гарненько збити виделкою↗2
Борошно для панірування↗
Оливкова олія для смаження↗
сиру Пармезан, дрібно натерти↗60 грам
Сіль до смаку↗
стиглих помідорів, шкурку зняти (попередньо обшпаривши), дрібно порізати↗1 кг
базиліка, тільки листя↗1/2 пучка
часнику, видавити↗3 зубки
оливкової олії↗4 ст.л.
Сіль до смаку↗
середня цибулина, дрібно порізати↗1

Покрокова інструкція

1
Баклажани почистити, порізати не надто тонкими кружечками. Помістити в сито і щедро посолити. Залишити на 20-40 хвилин.
2
Приготуйте соус: - У невеликому сотейнику розігріти оливкову олію. Додати цибулю, сіль і томити до м'якості. Додати базилік і часник, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
3
Розігріти духовку до 180 ᵒС.
4
Шматочки баклажанів сполоснути під холодною проточною водою. У великій сковороді розігріти оливкову олію. Кожен шматочок баклажана спочатку обкатати в борошні, потім в яйці і викласти на сковорідку. Обсмажувати з двох сторін, на середньому вогні, до рум'яної скоринки (не до повної готовності).
5
На дно жаротривкої форми викласти трохи соусу і злегка присипати тертим Пармезаном. Викласти кружечки баклажана в один шар.
6
Накрити моцарелу кружечками баклажана, вилити решту соусу і посипати щедро Пармезаном.
7
Вставити форму в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Верх повинен гарненько підрум'янитися, а зайва рідина випаруватися. Подавайте баклажани по-пармськи в гарячому вигляді. Хоча, скажу Вам, холодні рештки теж дуже смачні :-). Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток