Торт «Баклава» — горіховий десерт у формі кексу

• пшеничне борошно↗100 г
• розпушувач↗1 ст. л.
• манка↗100 г (дрібна)
• мелена кориця↗1 ч. л.
• волоські горіхи↗60 г
• фісташки↗60 г
• яйця↗4 великі

  розділені

• дрібний цукор100 г
• масло↗150 г

  розтоплене

• листкове тісто↗8 листів
• дрібний цукор400 г
• мед↗80 г
• розова вода1–2 ст. л.
• паличка кориці↗1
• волоські горіхи↗подрібнені

  та фісташки, їстівні рожеві пелюстки та збита вершкова маса зі смаком розової води

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте у велику миску пшеничне борошно, розпушувач, манку та мелену корицю. Подрібніть волоські горіхи і фісташки в кухонному комбайні до крупної крихти.

2. 2

   Збийте білки електричним міксером на високій швидкості, доки вони не стануть жорсткими, поступово додаючи половину цукру. Зменшіть швидкість до середньої і збивайте ще 5 хв, доки меренга не стане щільною. Окремо збийте жовтки на високій швидкості, підсуваючи решту 50 г цукру. Коли цукор розчиниться, збивайте ще близько 10 хв, доки маса не побілить і не збільшиться в об’ємі вдвічі.

3. 3

   Обережно вмішайте збиті білки у жовткову масу, потім додайте горіхову‑борошняну суміш і акуратно перемішайте. Відкладіть. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6).

4. 4

   Змастіть внутрішню поверхню форми діаметром 23 см (форма «бундт») розтопленим маслом. Листкове тісто розріжте кожен лист навпіл, отримавши смужки шириною 16 см. Візьміть вісім смужок, інші накрийте, і окремо змастіть кожну маслом. Укладіть їх у форму так, щоб внутрішня частина кільця була покрита, залишивши частину листків виступати. Повторіть з рештою листкового тіста.

5. 5

   Вилийте тісто рівномірно у форму. Згорніть виступаючі смужки листкового тіста всередину, обрізавши зайве. Змастіть верх ще маслом і проколіть його гострим ножем. Випікайте 25 хв, доки верх не стане золотавим. При проколюванні шпажка повинна виходити чистою, без крихт.

6. 6

   Поки торт випікається, приготуйте сироп. У каструлю покладіть дрібний цукор, мед, розову воду, паличку кориці та 300 мл води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до середнього і томіть 5 хв, не помішуючи.

7. 7

   Вилийте половину гарячого сиропу на торт одразу після виймання з духовки. Дайте йому охолонути, потім обережно вийміть його з форми, перевернувши на деко, застелене пергаментом. Проткніть верх шпажкою. Поверніть у духовку ще 15 хв, доки листкове тісто не стане хрустким і золотавим. Після цього розігрійте залишок сиропу і знову полийте ним торт. Дайте охолонути до кімнатної температури.

8. 8

   На верх торту викладіть збиті вершки, ароматизовані розовою водою, і посипте подрібненими волоськими горіхами, фісташками та їстівними рожевими пелюстками. Торт зберігайте в холодильнику до трьох днів.