Веганський запечений чізкейк з малиновим соусом і цедрою клементину

• кеш'ю↗100 г несолоних
• кокосові вершки175 г
• м'який веганський сир↗150 г
• кукурудзяний крохмаль1 ст. л.
• паста з ванільних бобів↗2 ч. л.
• кленовий сироп↗70 мл
• кокосова олія↗50 г

  розтоплена

• лимон↗½

  вичавлений

• малина↗200 г
• дрібний цукор2 ст. л.
• фісташки↗50 г очищені

  грубо порубані

• шкірка клементину↗50 г

  цукрова

• вівсяні пластівці↗200 г
• дрібний цукор75 г
• кокосова олія↗4 ст. л.

  розтоплена

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть кеш’ю у велику термостійку миску, залийте окропом і залиште замочуватись 1 годину.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Вистеліть дно круглої форми діаметром 20 см (висотою 4 см) пергаментом. У блендері подрібніть вівсяні пластівці, дрібний цукор і щіпку солі до стану дрібного порошку. Додайте кокосову олію, перемішайте, потім поступово вливайте 3–4 ст. л. води, доки суміш не з’єднається в крихке, не липке тісто.

3. 3

   Трамбуйте тісто в дно і по бічним стінкам форми задньою частиною ложки. Випікайте 20–25 хв, доки основа не набуде золотистого кольору. Дайте охолонути.

4. 4

   Знизьте температуру духовки до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4). Зцідіть кеш’ю, потім перелийте його у блендер разом з кокосовими вершками, м’яким веганським сиром, кукурудзяним крохмалем, пастою з ванільних бобів, кленовим сиропом, розтопленою кокосовою олією, соком лимона та щіпкою солі. Збийте на високій швидкості до кремової однорідності.

5. 5

   Вилийте отриману суміш на підготовлену основу і випікайте 1 год – 1 год 15 хв, доки край лише трохи підрум’яниться, а центр майже застигне, залишаючись злегка підгойданим. Дайте чізкейку повністю охолонути, потім охолодіть мінімум 3 години або залиште на ніч.

6. 6

   Покладіть малину та дрібний цукор у термостійку миску, розігрійте у мікрохвильовці 1 хв 30 с на високій потужності. Перемішайте і дайте соусу охолонути, потім полийте ним чізкейк.

7. 7

   Посипте зверху грубо порубаними фісташками та цукровою цедрою клементину. Зберігайте в холодильнику до трьох днів.