Запіканка рататуй з ніжним козячим сиром

• оливкова олія↗4 ст. л.
• червона цибуля↗2 шт.

  нарізані

• часник↗2 зубчики

  дрібно нарізані

• баклажани↗2 шт.

  нарізані кубиками

• червоний перець↗2 шт.

  без насіння, нарізані кубиками

• копчена паприка↗1 ч. л.
• бальзамічний оцет↗2 ст. л.
• соєвий соус↗1 ч. л.
• томатна паста (пасата)500 мл
• молодий козячий сир↗200 г
• цукіні4 шт.

  (мікс зелених і жовтих виглядає гарно), тонко нарізані

• молоко↗400 мл
• несолоне вершкове масло50 г
• звичайне борошно↗50 г
• пармезан↗80 г

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у важкій сковороді, додайте нарізану червону цибулю та дрібно нарізаний часник і обсмажуйте 5 хв, доки вони не почнуть підрум’янюватись. Додайте кубиками нарізані баклажани та червоний перець, смажте ще 4 хв, при потребі підливаючи трохи олії. Приправте за смаком, вмішайте копчену паприку, потім влити бальзамічний оцет і соєвий соус. Додайте томатну пасту, тушкуйте 5 хв, доки соус не стане блискучим і густим. Зніміть сковороду з вогню. Приготуйте заздалегідь і зберігайте в холодильнику до двох днів.

2. 2

   Для соусу нагрійте молоко у важкій каструлі до легкого кипіння. У окремій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно і перемішайте, утворивши пасту‑ру. Поступово збивайте гаряче молоко, доведіть до легкого кипіння і тушкуйте 2‑3 хв, постійно помішуючи, доки соус не загусне. Додайте натертий пармезан і приправте за смаком.

3. 3

   Перекладіть готовий рататуй у форму для випікання, рівномірно залийте його сирним соусом. Посипте розкришеним козячим сиром і викладіть тонко нарізані цукіні кільцями, чергуючи зелені та жовті, якщо вони є. Можна зібрати за кілька годин до випікання.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). Змастіть або збризніть залишковою олією цукіні і приправте морською сіллю. Запікайте 25‑30 хв, доки цукіні не стануть м’якими і злегка підрум’яняться. Вийміть з духовки і дайте постояти 20 хв перед подачею.