Запечені яйця з ароматним шпинатом, соковитими помідорами, ніжною рікотою та свіжим базиліком

• оливкова олія↗1 ст. л.
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часниковий зубчик↗1

  пресований

• чілі‑порошок↗дрібка
• подрібнені консервовані помідори3 × 400 г

  (або подрібнити звичайні консервовані помідори в блендері чи за допомогою кухонного комбайна)

• песто з в'ялених помідорів↗3 ст. л.

  (за потреби — вегетаріанське)

• шпинат↗200 г

  грубо порізаний

• великі яйця↗8
• рікота↗100 г
• пармезан↗40 г

  або вегетаріанська альтернатива, дрібно натерта

• листя базиліку↗жменя
• хрусткий хліб↗

  або фокаччо, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію і 2 ст. л. вершкового масла у великій неглибокій вогнестійкій сковороді на слабко‑середньому вогні. Обсмажте дрібно нарізану цибулю з дрібкою солі 10 хв, доки вона не стане м’якою та прозорою. Додайте пресований часник і чілі‑порошок, обсмажте ще 1 хв. Додайте подрібнені помідори, 1 ч. л. цукру та песто, приправте, потім тушкуйте без кришки 10 хв, часто перемішуючи. Додайте шпинат і готуйте ще 5 хв, доки листя не зів’яне.

2. 2

   Розігрійте гриль до сильної температури. За допомогою задньої частини ложки зробіть у соусі вісім ямок і розбийте в кожну по яйцю. Розподіліть краплі рікоти по поверхні, посипте тертим пармезаном. Накрийте кришкою і готуйте 5 хв, потім перенесіть під гарячий гриль ще на кілька хвилин, доки білки не застигнуть, а жовтки залишаться рідкими. Прикрасьте листям базиліку і подавайте з хрустким хлібом для макання.