Запечений рисовий пудинг з ароматом кардамону, апельсинами в медово‑гранатовому сиропі

• масло↗50г

  плюс додатково для форми

• дрібний цукор50г
• кардамон (стручок)↗1

  насіння видалено та подрібнено

• рис для пудингу100г
• повне молоко↗1л
• жирні вершки (30%+)150мл
• апельсин↗1

  цедра

• екстракт ванілі↗¼ ч. л.
• великі апельсини↗2

  вичавлені та 2 широкі смужки апельсинової цедри

• гранатовий сік200мл
• гранатова моласа↗1 ст. л.
• мед↗5 ст. л.
• цукор↗75г
• апельсини↗4-5

  (суміш звичайних та кровавих; якщо переважають кроваві, потрібно 5, бо вони менші)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C з конвекцією, газ 2) і змастіть маслом форму об’ємом 1,5 л, придатну для запікання. У каструлі з’єднайте масло, цукор, подрібнений кардамон, рис для пудингу та молоко, доведіть до легкого кипіння, постійно перемішуючи, щоб цукор розчинився. Додайте вершки, щіпку солі, цедру апельсина та екстракт ванілі, знову доведіть до кипіння. Тушкуйте приблизно 4 хв, постійно перемішуючи, доки зерна рису не стануть м’якими. Перелийте суміш у підготовлену форму і випікайте 2 години без кришки, доки пудинг не стане готовим, але залишиться ніжно вологим.

2. 2

   Поки пудинг запікається, приготуйте сироп. У каструлі нагрійте апельсиновий сік, гранатовий сік, гранатовий соус, мед і цукор, постійно перемішуючи, щоб цукор розчинився. Тушкуйте 8 хв, доки частина рідини не випарується. Перелийте отриману суміш у кувшин. Якщо об’єм перевищує 300 мл, продовжуйте кип’ятити, щоб зменшити його. Сироп загусне під час охолодження. Процідіть, накрийте кришкою і охолодіть у холодильнику.

3. 3

   Зріжте верх і низ апельсинів, щоб отримати плоску основу. Гострим ножем видаліть білу шкірку та кісточку. Наріжте плоди тонкими дольками, стискаючи їх, щоб зібрати сік, який додайте до охолодженого сиропу. Покладіть дольки в миску, полийте сиропом і подавайте разом із запеченим рисовим пудингом.