Запечені баклажани, фаршировані ягнячим фаршем

• малі баклажани (або 8 маленьких)↗4
• рослинна олія↗

  для смаження

• оливкова олія↗1 ст. л.

  плюс додатково для поливання

• велика цибулина↗1

  дрібно нарізана

• зубчики часнику↗4

  дрібно нарізані

• червоний або зелений чилі1-2

  за смаком, без насіння, дрібно нарізаний

• цукор↗1 ч. л.
• смородина та кедрові горішки2 ст. л.

  смородина, кедрові горішки

• мелена кориця та гарам масала↗1 ст. л.
• мелений куркума↗1 ч. л.
• постний фарш ягняти↗225г
• кінза↗невеликий пучок

  листя, дрібно нарізане (частину залиште для подачі)

• помідори↗2

  нарізані кружальцями

• лимон↗

  нарізані кружальцями, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Приготуйте начинку: у важкій сковороді розігрійте 1 ст. л. оливкової олії, додайте дрібно нарізану цибулю, часник і чилі, часто перемішуючи, смажте, доки аромат не розкриється. Додайте цукор, смородину та кедрові горішки, обсмажуйте, доки цибуля не стане золотистою. Введіть мелені спеції, перемішайте, зніміть сковороду з вогню і дайте суміші охолонути.

2. 2

   У великій мисці змішайте ягнячий фарш з охолодженою сумішшю, додайте дрібно нарізану кінзу, приправте за смаком і ретельно перемішайте до однорідності.

3. 3

   Розріжте баклажани навпіл, залишивши стебло недоторканим. У сухій сковороді розігрійте тонкий шар рослинної олії і обсмажте половинки баклажанів до м’якої, золотисто‑коричневої скоринки, приблизно 6–8 хв. Перекладіть їх у форму для запікання, зробіть довгий надріз уздовж середини кожного, не прорізаючи кінці, щоб утворилася кишенька. Наповніть її ягнячим фаршем, зверху викладіть 2–3 кружальця помідора.

4. 4

   Збризніть баклажани залишками оливкової олії, накрийте форму фольгою і випікайте 40 хв, доки начинка не пропечеться. Зніміть фольгу і запікайте ще 10 хв без кришки, доки помідори не карамелізуються. Перед подачею посипте дрібно нарізаною кінзою і прикрасьте лимонними кружальцями.

5. 5

   Подавайте гарячими, разом з огірковим раїтом або цацикі.