Запечені баклажани з білою квасолею та пармезаном

• баклажани↗2

  розрізані вздовж, навпіл (з залишеним стеблом)

• оливкова олія↗2 ст. л.
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• зубчики часнику↗2

  дрібно нарізані

• гілочка чебрецю↗1

  листя зняте

• консервовані подрізані помідори↗400g
• консервована біла квасоля (cannellini)↗400g

  зціджена та промита

• пармезан↗25g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C за конвекції/газ 7). За допомогою ножа надріжте зрізану сторону баклажанів хрестиком. Викладіть їх у форму для запікання або на деко, змажте половиною олії, посипте сіллю та улюбленими спеціями, запікайте 30 хв, доки вони не стануть м’якими.

2. 2

   Поки баклажани запікаються, розігрійте решту олії на сковороді. Додайте цибулю та часник, обсмажуйте близько 8 хв, доки вони не стануть м’якими. Додайте листя чебрецю, помідори, квасолю та половину склянки води. Тушкуйте ще 8 хв, доки соус не загусне, потім приправте за смаком.

3. 3

   Викладіть квасолю під і навколо половинок баклажанів. Посипте тертим пармезаном і запікайте ще 10 хв, доки зверху не з’явиться золотава скоринка.