Баба‑гануш з овочевими нарізками

• великі баклажани↗4

  (близко 1,2 кг), проколоті по всій поверхні виделкою

• цедра та сік 1 лимона
• товсті зубчики часнику↗2

  подрібнені

• тахіні↗3 ст. л.
• екстра вірджин оливкова олія↗4 ст. л.

  плюс трохи додатково для поливання

• великі моркви4

  кінці обрізані та спірально нарізані товстими смужками

• великий огірок↗1

  кінці обрізані, спірально нарізані товстими смужками та просушені, щоб прибрати зайву вологу

• велика цукіні1

  (близко 145 г), кінці обрізані та спірально нарізані товстими смужками

• пакет змішаних редисок150g

  нарізані випадковими формами

Покрокова інструкція

1. 1

   Обгорніть плиту алюмінієвою фольгою, щоб легше прибирати, потім викладіть кожен баклажан на окрему газову конфорку і готуйте, час від часу повертаючи щипцями, доки шкірка не стане чорної, а м’якоть не розм’якне і не розпадеться — приблизно 10–15 хв. Якщо користуєтеся духовою шафою, розігрійте гриль до максимальної температури, викладіть баклажани на деко і готуйте, повертаючи їх кожні кілька хвилин, протягом 30 хв, доки не досягнете того самого ефекту. Поки баклажани запікаються, підготуйте овочі.

2. 2

   Дайте баклажанам трохи охолонути, потім розріжте їх і вийміть м’якоть у друшляк. Дайте стекти 30 хв, щоб позбутися зайвої вологи. Після цього покладіть м’якоть у кухонний комбайн разом із цедрою і соком одного лимона, подрібненими зубчиками часнику, тахіні та оливковою олією і подрібнюйте до бажаної консистенції — гладкої або з невеликими кусочками.

3. 3

   Перекладіть готовий дип у сервірувальну миску і розкладіть його в центрі тарілки, оточивши різнокольоровими овочевими нарізками.