Баклажани, заповнені шпинатом і грибами

• середні баклажани↗2

  розрізані навпіл уздовж

• оливкова олія↗2 ст. л.
• маленька цибулина1

  дрібно нарізана

• зубчики часнику↗2

  подрібнені

• гриби↗225 г

  нарізані скибочками

• свіжий шпинат↗350 г

  промитий

• вегетаріанський пармезан↗50 г

  натерений

• м'який сир↗6 ст. л.
• свіжі білі сухарі↗3 ст. л.
• лимон↗1

  натерта цедра

• кедрові горішки↗25 г

  підсмажені

• свіжа петрушка↗2 ст. л.

  подрібнена

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). У великій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте половинки баклажанів і варіть 4‑5 хв. Добре зцідіть і обсушіть паперовим рушником.

2. 2

   Викладіть баклажани на деко, змастіть 1 ст. л. оливкової олії і запікайте 20‑25 хв, доки вони не стануть м’якими та золотистими. Вийміть м’якоть, залишивши приблизно 15 мм м’якоті, прикріпленої до шкірки, і грубо поріжте.

3. 3

   Тим часом у великій сковороді розігрійте залишок олії, обсмажте цибулю та часник 4‑5 хв, доки цибуля не стане м’якою. Додайте підготовлену м’якоть баклажанів і підсмажте кілька хвилин, потім додайте гриби і готуйте ще 5 хв, доки вони не підрум’яняться і не стануть м’якими. Додайте шпинат і готуйте 3‑4 хв, постійно перемішуючи, доки листя не зав’яне.

4. 4

   Зніміть сковороду з вогню, додайте вегетаріанський пармезан і м’який сир, приправте за смаком.

5. 5

   У мисці змішайте сухарі, цедру лимона, підсмажені кедрові горішки, подрібнену петрушку та спеції.

6. 6

   Ложкою наповніть половинки баклажанів шпинатною сумішшю, посипте зверху сухарною сумішшю. Поверніть у духовку і запікайте 10‑15 хв, доки верх не стане золотистим.