Баклажан, фаршований гострим табуле з абрикосами

• кускус↗25 г
• харісса

  залежно від того, наскільки гостро ви любите

• м’які сушені абрикоси↗4

  грубо нарізані

• мелений коріандр
• зелена цибуля↗1

  нарізана

• нут↗2 ст. л.

  з консерви

• подрібнені трави4 ст. л.

  наприклад, м’ята, коріандр і петрушка

• оливкова олія↗3 ст. л.
• сік лимона↗
• баклажан↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Закип'ятіть воду в чайнику, перелийте її в термостійку миску і всипте кускус. Руками втирайте в кускус харіссу, потім додайте порізані абрикоси та мелену коріандр. Залийте 2 ½ ст. л. окропу, накрийте кришкою і залиште набухати 5 хв.

2. 2

   Коли кускус набухне, розпушіть його виделкою, додайте нарізану зелену цибулю, нут, 2 ст. л. подрібнених трав, 1 ст. л. оливкової олії та майже весь сік половини лимона (залиште 1 ч. л. для соусу). Приправте за смаком, перемішайте і відкладіть.

3. 3

   Зріжте товстий ломтик з округлого кінця баклажана. Маленьким ножем і чайною ложкою виріжте та вичистіть більшість м’якоті, залишивши оболонку товщиною 1‑2 см (див. пораду нижче, як використати залишки). Змажте всередину і зовні ще 1 ст. л. олії, потім щільно заповніть баклажан кускусом. Поверніть зріз назад у дно, щоб закрити начинку, і обгорніть його щільно двома шарами фольги. Фаршований баклажан можна зберігати в холодильнику до доби.

4. 4

   За кілька хвилин до запікання на грилі змішайте залишкові трави з залишковою олією, лимонним соком і приправами. Покладіть баклажан на найхолоднішу частину грилю, запікайте приблизно 30 хв, час від часу повертаючи. Перевірте готовність, проколовши шпажкою – якщо баклажан м’який, а шпажка гаряча, він готовий. Перед подачею розгорніть фольгу, наріжте товстими скибками, викладіть їх на тарілку і полийте трав’яним соусом.