Веганські локшини дан‑дан з баклажанами та кунжутом

• кунжутна олія↗2 ч. л.
• баклажан↗1 маленький

  нарізаний кубиками по 1 см

• локшина↗80 г (1 гніздо) суха пшенична
• китайський п'ятиспеційний порошок½ ч. л.
• часниковий зубчик↗1 маленький

  подрібнений

• сичуанський перецьдрібка меленого
• тахіні↗1 ст. л.

  або китайська кунжутна паста

• соус хойсін↗1 ст. л.
• легкий соєвий соус↗1 ст. л.
• чорний рисовий оцет↗2 ч. л.
• хрустка чилі олія1-2 ч. л.

  за смаком

• зелена цибуля↗2

  тонко нарізана

• кунжутні насіння↗2 ч. л. підсмажені

  (використали суміш чорного та білого)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте кунжутну олію у вокі на сильному вогні, обсмажте баклажан 5 хв, доки він не стане м’яким і злегка підрум’яниться. Поки це, доведіть воду в чайнику до кипіння. Варіть локшину в каструлі з киплячою водою на хвилину менше, ніж вказано на упаковці, злийте воду і промийте під холодною проточною водою, щоб зупинити приготування.

2. 2

   Додайте п’ятиспеційний порошок, подрібнений часник і мелені сичуанські перець, швидко обсмажте ще 1 хв.

3. 3

   У мисці змішайте тахіні, соус хойсін, легкий соєвий соус, чорний рисовий оцет і чилі‑масло. Введіть 50 мл гарячої води, розімніть до однорідності. Вилийте соус на баклажан, готуйте 1‑2 хв, доки він не загустіє і не набуде блиску. Додайте готову локшину, ретельно перемішайте, щоб вона обгорнулася соусом; за потреби додайте ще трохи гарячої води, якщо соус вийшов надто густим. Перед подачею посипте тонко нарізаною зеленою цибулею та підсмаженим кунжутом.