Баклажанові рулети зі шпинатом і рікотою

• баклажани↗2

  нарізані тонкими довгими скибочками

• оливкова олія↗2 ст. л.
• шпинат↗500г
• рікотта↗250г
• тертий мускатний горіх↗
• томатний соус у банці350г
• свіжі сухарі↗4 ст. л.
• пармезан↗4 ст. л.

  (або вегетаріанська альтернатива)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C при конвекції) або газової 7. Змастіть обидві сторони скибочок баклажанів оливковою олією, викладіть їх на великий деко, застелений пергаментом. Запікайте 15–20 хвилин, доки вони не стануть м’якими, один раз перевернувши.

2. 2

   Тим часом покладіть шпинат у великий друшляк і залийте його окропом, щоб листя розм’якло. Охолодіть, потім добре віджміть зайву вологу. З’єднайте шпинат з рікотою, додайте тертий мускатний горіх і щедро приправте сіллю та чорним перцем.

3. 3

   На центр кожної скибочки баклажана викладіть столову ложку шпинатно‑рікоттової суміші, складіть навпіл, сформувавши рулет, і викладіть у форму для запікання швом донизу. Полийте томатним соусом, посипте свіжими сухарями та тертим пармезаном (або вегетаріанським аналогом). Запікайте 20–25 хвилин, доки верх не зарум’яніє і соус не закипить.