Баклажанове карі з лемонграсом і кокосовим молоком

• великі червоні чилі↗3

  без насіння та стебел, подрібнені

• зубчики часнику↗6

  грубо подрібнені

• свіжий імбир↗один шматок

  очищений та подрібнений

• лемонграс↗2

  стебла, обрізані та подрібнені

• мелена куркума2 ст. л.
• чілі порошок↗1 ч. л.
• баклажани↗2-3

  (близко 600 г), розрізані по довжині на чверті, потім роздвоєні

• оливкова олія↗1 ст. л.
• цукор↗1 ст. л.
• шалоти↗6

  дрібно нарізані

• тайський рибний соус↗1 ст. л.

  (nam pla)

• кокосове молоко (консервоване)400ml
• овочевий бульйон↗400ml

  або вода

• кінза↗невеликий пучок

  грубо нарізана, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   У блендері коротко подрібніть чілі, часник, імбир і лемонграс до грубої пасти; відкладіть. Змішайте куркуму та чілі‑порошок і покрийте цією сумішшю баклажанові дольки.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у сковороді, обсмажте баклажани до золотистої скоринки, вийміть їх і відкладіть. На тій же сковороді кілька хвилин підсмажте підготовлену пасту разом із цукром і шалотами, потім поверніть баклажани. Додайте тайський рибний соус, кокосове молоко та овочевий бульйон (або воду), добре перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте, доки баклажани не стануть м’якими, але не розваляться, приблизно 15 хв. Приправте за смаком, посипте кінзою і подавайте гарячим з паровим рисом або хлібом, щоб вбирати ароматний соус.