Асорті кебаб

• Chicken Kebabs
• ounces boneless skinless chicken breasts, trimmed of fat and cartilage and cut into 2-inch cubes (about 16 to 20 cubes)↗28
• cup lemon marinade (see Lemon Marinade)3⁄4
• English cucumber, ends trimmed, peeled, and cut crosswise into 1/2-inch slices1
• Swordfish Kebabs
• ounces swordfish fillets, 1 1/2-inch thick, cut into 2-inch chunks (16 to 20 pieces)24
• cup lemon marinade (see Lemon Marinade)3⁄4
• English cucumber, ends trimmed, peeled, and cut crosswise into 1/2-inch slices1
• Shrimp Kebabs
• ounces shrimp, tail-on, shelled and de-veined (16 to 20 pieces)↗20
• cup lemon marinade (see Lemon Marinade)3⁄4
• English cucumber, ends trimmed, peeled, and cut crosswise into 1/2-inch slices1
• For lamb kebabs
• lbs boneless leg of lamb, trimmed of all fat and silver skin, cut into 1 1/2-inch cubes (16 to 20 pieces)↗2
• cup balsamic marinade (see Balsamic Marinade)↗3⁄4
• English cucumber, ends trimmed, peeled, and cut crosswise into 1/2-inch slices1
• Beef kebabs
• lbs beef sirloin, fat removed, cut into 1 1/2-inch cubes (16 to 20 pieces)↗1 1⁄2
• cup balsamic marinade (see Balsamic Marinade)↗3⁄4
• English cucumber, ends trimmed, peeled, and cut crosswise into 1/2-inch slices1
• For vegetable kebabs
• medium red bell pepper, stemmed, seeded and cut into 1-inch-square pieces↗1
• medium yellow bell pepper, stemmed, seeded and cut into 1-inch-square pieces↗1
• medium green bell pepper, stemmed, seeded and cut into 1-inch-square pieces1
• medium eggplant, cut lengthwise into 8 slices, then cut crosswise into 1-inch wedges (about 1 lb)↗1
• medium red onion, cut into 8 slices then separated into rings↗1
• lb cremini mushroom, stems trimmed↗1
• medium yellow squash, ends trimmed, cut into 1/2-inch slices (about 3/4 lb)↗2
• large zucchini, ends trimmed, cut into 1/2-inch slices (about 1/2 lb)1
• cup balsamic marinade (see Balsamic Marinade)↗3⁄4
• teaspoon dried oregano↗1
• teaspoon dried basil↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочити 30‑см бамбукові шпажки у воді щонайменше 30 хвилин.

2. 2

   Підготувати пластикові пакети для кожного виду кебабу. Маринад для яловичини та баранини залишити на 4 години, для курки та креветок – 2 години, для меч‑риби – 20 хвилин. Додати маринад, запечатати, видаливши якомога більше повітря.

3. 3

   Нанизати на кожну шпажку один тип м’яса або овоча, розташовуючи їх у одному напрямку для рівномірного приготування. За потреби можна зберігати в холодильнику до доби, перед приготуванням довести до кімнатної температури.

4. 4

   Маринад, використаний для овочів, можна повторно використати або додати трохи олії для приготування соусу для салату! Маринади з м’яса треба викидати.

5. 5

   Розігріти середньо‑гарячий гриль для прямого приготування. Протерти кебаб паперовим рушником, потім збризнути олією для запобігання прилипання. Готувати курку, яловичину та баранину 10‑12 хвилин; овочі 8‑10 хвилин; меч‑рибу 6‑8 хвилин; креветки 4‑5 хвилин, часто перевертаючи.

6. 6

   Зняти зі шпажок і подавати. Якщо подається кілька різних кебабів, розкласти їх рядами на підносі.