Зелений крем‑суп зі спаржі та шпинату

• вершкове масло↗25g
• рослинна олія
• спаржа↗350g

  стебла порізані, дерев’яні кінці викинуті, кінчики залишені

• шалот↗3

  тонко нарізаний

• часникові зубчики↗2

  пресований

• шпинат↗2

  великі жмені

• овочевий бульйон↗700ml

  (свіжий, якщо можливо)

• оливкова олія↗

  для поливання (за бажанням)

• житній хліб↗

  (бажано на заквасці), для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій каструлі розтопіть вершкове масло разом з рослинною олією, доки не з’явиться пінка. Обсмажте кінчики спаржі 2‑3 хвилини, доки вони не стануть м’якими, потім вийміть їх і відкладіть у бік.

2. 2

   Додайте до каструлі нарізаний шалот, стебла спаржі та подрібнений часник, тушкуйте 5‑10 хвилин, доки овочі не стануть м’якими, зберігаючи яскравий колір. Додайте шпинат, влити овочевий бульйон, доведіть до кипіння, а потім за допомогою ручного блендера подрібніть суп до однорідної кремової консистенції.

3. 3

   Приправте суп за смаком, при потребі розбавте гарячою водою до бажаної густини. Розлийте крем‑суп по тарілках, посипте кожну порцію залишеними кінчиками спаржі, полийте оливковою олією і подайте з житнім хлібом на заквасці або іншим улюбленим хлібом.