Риба в темпурі з бататом — азіатський стиль

• білий місо↗100g
• рисовий оцет↗3 ст. л.
• золотистий дрібний цукор↗2 ч. л.
• тріска↗2‑3

  філе (близко 350 g/12 oz), без кісток і шкіри

• райдужна редиска↗100g

  тонко нарізана (я використала мандоліну)

• чорний кунжут↗1 ст. л.
• великі батати↗2

  з шкіркою, нарізані крупними дольками

• масло для смаження

  для глибокого смаження

• ½ лайма

  нарізаний на дольки, подається

• звичайне борошно↗140g

  плюс 100 g/4 oz додатково для панірування

• кукурудзяний крохмаль100g
• газована вода↗200ml
• майонез↗140g
• васабі1 ч. л.
• мала шалот↗1

  дрібно нарізана

• каперси↗1 ст. л.

  дрібно нарізані

• каперс↗
• кінза↗¼ маленької упаковки

  нарізана

• кінза↗

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте біле місо, 1 ст. л. рисового оцту та 1 ч. л. цукру. Покладіть філе тріски в маринад, перемішайте, щоб риба рівномірно покрилася. Накрийте пластикова плівка і охолодіть 1 годину.

2. 2

   У маленькій мисці з’єднайте райдужну редиску, чорний кунжут, решту рисового оцту і цукор, додайте щіпку солі. Дайте маринуватись щонайменше 30 хвилин.

3. 3

   Для соусу васабі‑тартар змішайте майонез, васабі, дрібно нарізану шалот, каперси, кінзу та інші інгредієнти, добре приправте. Поставте в холодильник до подачі.

4. 4

   Покладіть дольки батату у велику каструлю з холодною підсоленою водою. Доведіть до кипіння і варіть 7‑8 хв, доки вони не стануть трохи м’якими. Зцідіть і залиште 2 хв, щоб підпаритися.

5. 5

   У великій каструлі налийте олію, заповнивши її до двох третин. Поставте на середньо‑високий вогонь і нагрівайте, доки температура не досягне 180 °C (або доки шматочок хліба не підрум’яниться за 20 с). Поки олія нагрівається, приготуйте темпурне тісто: змішайте звичайне борошно і кукурудзяний крохмаль, поступово вмішуючи газовану воду вінчиком. Вінчіть, доки тісто не стане без грудок, потім охолодіть до використання.

6. 6

   Коли олія досягне потрібної температури, обсмажуйте дольки батату порціями 5 хв, доки вони не стануть золотистими і хрусткими. Перекладіть їх на деко, посипте сіллю і залиште в теплому духовому шафі, поки готуєте рибу.

7. 7

   На тарілці розсипте трохи приправленого борошна, обваляйте в ньому філе тріски, струсивши зайве. Потім занурте філе у темпурне тісто і обсмажте в тому ж маслі 3‑4 хв, доки тісто не стане золотистим, а риба — готовою. Зцідіть на паперовий рушник.

8. 8

   Подавайте рибу разом з бататом, соусом васабі‑тартар, маринованою редискою та дольками лайма для вичавлювання.