Ароматне ризотто з артишоками, червоною цибулею та розмарином

• оливкова олія↗1 ст. л.
• червона цибуля↗2

  нарізана тонкими дольками

• червоний перець↗2

  нарізаний крупними шматками

• розмарин↗2 ст. л.

  гілочки

• рис арборіо для ризотто↗140g
• біле вино↗150ml
• овочевий бульйон з низьким вмістом солі↗850ml
• консервовані серця артишоку400g

  у воді, зціджені та розрізані навпіл

• тертий пармезан2 ст. л.

  або вегетаріанська альтернатива

• підсмажені кедрові горішки2 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте оливкову олію у великій сковороді або вокі. Обсмажте червону цибулю на повільному вогні 6‑7 хв, доки вона не стане м’якою і злегка підрум’яниться. Додайте червоний перець і розмарин, готуйте ще 5 хв, періодично перемішуючи. Потім додайте рис арборіо і ретельно перемішайте, щоб зерна вкрилися олією.

2. 2

   Влийте біле вино та частину овочевого бульйону, доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і тушкуйте, часто помішуючи, доки майже вся рідина не випарується.

3. 3

   Додайте ще трохи бульйону і продовжуйте тушкувати, поки він не всмокчеться. Потім вилийте останню порцію бульйону разом з артишоками, готуйте, помішуючи, доки рис не стане аль денте.

4. 4

   Приправте за смаком, додайте тертий пармезан і половину кедрових горішків, перемішайте. Залишок горішків розсипте зверху і подавайте одразу.