Ароматичні бургери з хрусткими креветковими котлетами

• картопля для запікання↗900g

  шкірка залишена, добре вимита, нарізана чипсами товщиною 1 см

• оливкова олія↗2 ст. л.
• насіння коріандру↗2 ч. л.
• насіння кмину↗2 ч. л.
• чорний перець горошком1 ч. л.
• насіння уркуму↗1 ч. л.

  (див. підказку нижче)

• насіння фенугрека1 ч. л.
• паличка кориці↗1 маленька

  (2 г)

• сумах↗1½ ч. л.
• часниковий порошок↗½ ч. л.
• паприка↗½ ч. л.
• очищені сирі королівські креветки↗300g
• манговий чатні60g
• кубики панчетти або лардони50g
• спеціальна суміш спецій↗10g
• підсмажена кунжутна олія↗1 ч. л.
• нейтральна олія↗1 ст. л.

  плюс додаткова для формування та для лопатки

• булочки бріош для бургерів↗2

  розрізані навпіл

• свіжий коріандр20g
• червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний

• біла цибуля↗½

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• лайм↗1

  половина вичавлена, інша половина нарізана дольками

• майонез↗40g
• манговий чатні40g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C за конвекції, газ 7). Вистеліть великий плоский деко пергаментним папером. Перемішайте картоплю з олією та 1 ч. л. дрібної морської солі, рівномірно розподіліть по деку.

2. 2

   Запікайте 25 хв у центрі духовки, потім перемішайте і готуйте ще 5–10 хв, доки не стане золотисто‑коричневою та хрусткою.

3. 3

   Тим часом підготуйте ароматичну суміш спецій. У середній сковороді на середньому вогні підсмажте насіння коріандру, кмину, чорний перець горошком, насіння уркуму, насіння фенугрека та паличку кориці. Смажте, поки не з’явиться аромат, приблизно 2–3 хв. Перекладіть у млинок для спецій і подрібніть до грубого помелу (я віддаю перевагу трохи текстурі, а не дрібному порошку). Додайте сумах, часниковий порошок і паприку, перемішайте.

4. 4

   Покладіть усі інгредієнти для котлет у кухонний комбайн, окрім олії, додайте ½ ч. л. дрібної солі і подрібнюйте, доки не отримаєте густу, липку і трохи текстуровану пасту. Змастивши руки олією, розділіть масу на чотири частини по приблизно 100 г кожна.

5. 5

   Розігрійте велику антипригарну сковороду на середньо‑високому вогні, підсмажте булочки до золотистого кольору, потім перенесіть їх у духовку, щоб вони залишились теплими. Додайте 1 ст. л. олії, підвищте вогонь до сильного. Змастіть лопатку олією (щоб котлети не прилипали). Коли сковорода дуже гаряча, викладайте суміш креветок по дві порції одночасно і розтлакуйте лопаткою до тонких котлет шириною приблизно 10 см. Смажте 2 хв з одного боку і 3 хв з іншого, доки котлети не стануть повністю готовими, хрусткими та підрум’яненими. Перекладайте готові котлети у теплу духовку, доки смажите наступні.

6. 6

   Змішайте свіжий коріандр, чилі та цибулю з лаймовим соком. Намажте майонез і манговий чатні на нижню частину булочок. На кожну булочку викладіть по дві котлети, потім — суміш коріандру, чилі та цибулі, і накрийте верхньою частиною. Подавайте з дольками лайма та картопляними чіпсами.