Пряний яблучний кекс до чаю

• масло вершкове↗175g

  плюс додатково для змащування

• світлий цукор мусковадо↗175g

  плюс 1 ч. л.

• великі яйця↗3

  збити

• яблуко↗1
• екстракт ванілі↗1 ч. л.
• суміш сушених виноградних фруктів↗200g
• мелений мигдаль↗85g
• розпушувач↗1 ч. л.
• звичайне борошно↗175g
• мелена кориця↗1 ч. л.
• мелений мускатний горіх↗½ ч. л.
• крапля лимонного або апельсинового соку
• мармелад або абрикосовий джем↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (конвекція 160 °C, газ 4). Змастіть маслом форму для кексу (об’ємом 900 г) і вистеліть її смужкою пергаментного паперу або використайте спеціальний лайнер (див. пораду нижче). Збийте вершкове масло зі світлим цукром до блідого, кремоподібного стану, потім поступово додайте яйця, по одному.

2. 2

   Натріть половину яблука на крупній тертці і введіть його в тісто разом з екстрактом ванілі, сумішшю сушених виноградних фруктів та меленим мигдалем. Змішайте розпушувач, борошно, мелену корицю, мелений мускатний горіх і щіпку солі, потім обережно вмішайте суху суміш у кремову масу до однорідності. Перелийте тісто у підготовлену форму і вирівняйте верх.

3. 3

   Тонко наріжте залишок яблука, перемішайте його з краплею лимонного або апельсинового соку і втисніть скибочки в тісто. Посипте ще 1 ч. л. цукру. Випікайте 45 хвилин, після чого знизьте температуру до 140 °C (конвекція 120 °C, газ 1). Накрийте кекс фольгою і випікайте ще 45 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою. Охолодіть кекс у формі.

4. 4

   Для глазурі розтопіть мармелад або абрикосовий джем у маленькій каструлі, процідіть через сито, щоб прибрати грудки, і змастіть отриманою глазур’ю верх кексу. Наріжте кекс на товсті скибочки, за бажанням змастіть їх трохи вершковим маслом і подавайте. Зберігати в морозильній камері можна до 1 місяця.