Соковитий яблучний пиріг з сиром і картоплею

• солоне вершкове масло↗30г
• рослинна олія↗1 ст. л.
• цибуля↗2

  великі, розрізані навпіл і тонко нарізані

• чебрець↗½ пучка

  листя зібране

• звичайне борошно↗30г
• овочевий бульйон↗500 мл
• цільнозернова гірчиця↗1 ст. л.
• білий винний оцет↗1 ст. л.
• картопля↗450г

  (використали Maris Piper), нарізана кубиками 2‑3 см

• яблука↗3

  очищені, без серцевини, нарізані кубиками 1‑2 см

• достиглий чеддер↗150г

  натертий

• звичайне борошно↗300г

  плюс додатково для підпилу

• чеддер↗70г

  натертий

• холодне вершкове масло150г

  нарізане кубиками

• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто. У великій мисці змішайте борошно, тертий сир і щіпку солі. Додайте холодне вершкове масло і розтирайте його пальцями, доки суміш не стане крихкою. Поступово вливайте 4‑5 ст. л. холодної води, замісіть однорідне тісто, загорніть у харчову плівку і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Для начинки розтопіть 30 г вершкового масла у середній сковороді на середньому вогні, додайте 1 ст. л. рослинної олії і дрібно нарізану цибулю. Смажте 10‑15 хв, доки цибуля не карамелізується. Додайте листя чебрецю, обсмажте ще хвилину, потім посипте 30 г борошна і швидко перемішайте. Поступово вливайте овочевий бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Доведіть до легкого кипіння і варіть 10 хв, час від часу помішуючи. За кілька хвилин до готовності додайте цільнозернову гірчицю і білий винний оцет.

3. 3

   Тим часом покладіть нарізану кубиками картоплю у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 4‑5 хв, доки вона не стане майже готовою, зберігаючи форму. Злийте воду, додайте картоплю до соусу, потім додайте кубики яблук, натертий чеддер і трохи приправ. Добре перемішайте. Розігрійте духову шафу до 200 °C (180 °C за конвекції, газ 6).

4. 4

   Вилийте начинку у овальну форму для випікання діаметром 28 см (у нашій 28 × 18,5 × 6,5 см). Поки тісто охолоджується, розкачайте його на посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм. Наріжте смужки шириною ≈1 см. Викладіть половину смужок горизонтально, залишаючи між ними мілкі зазори, потім вплітайте решту смужок вертикально, використовуючи техніку «над‑під». Залишки тіста розкачайте ще раз і виріжте з них квіти, листя чи інші форми для прикраси, якщо бажаєте. Розкладіть готові форми зверху, змастіть збитим яйцем.

5. 5

   Випікайте 50 хв, стежачи за кольором — якщо верх починає надто швидко підрум’янюватись, накрийте його фольгою. Дайте пирогу охолонути щонайменше 10 хв перед подачею.