Медальйони з антилопи в коричневому соусі

• маринад
• антелопові відбивні (філе, нарізане медальйонами по 1/2 дюйма)1
• лікер b&b↗2
• оливкова олія, з↗1
• підсмажена кунжутна олія↗1
• мала шалот, подрібнена↗1
• часниковий зубчик, очищений і подрібнений↗1
• свіжо подрібнена морська сіль↗1⁄8
• свіжо подрібнений чорний перець↗1⁄8
• оливкова олія, для обсмажування↗
• коричневий соус
• мала шалот, подрібнена↗1
• часниковий зубчик, очищений і подрібнений↗1
• яловичий бульйон↗1
• сметана↗2
• cup b&b liqueur↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Маринад.

2. 2

   У середній мисці змішайте усі інгредієнти маринаду, покладіть м'ясо в маринад і охолоджуйте близько 2 годин.

3. 3

   Налийте ще трохи оливкової олії у важку сковороду на середньому вогні.

4. 4

   Вийміть м'ясо з маринаду і добре обсушіть паперовим рушником.

5. 5

   Покладіть м'ясо у сковороду і обсмажте медальйони приблизно 2‑3 хвилини з кожного боку. Вийміть зі сковороди.

6. 6

   Коричневий соус.

7. 7

   У тій же важкій сковороді на середньому вогні обсмажте шалот і часник 2 хвилини.

8. 8

   Поверніть медальйони у сковороду, додайте лікер і підпаліть (фламбе).

9. 9

   Коли полум'я згасне, вийміть м'ясо і тримайте його теплим у духовці. У ту ж сковороду додайте бульйон, підвищте вогонь до високого і кип'ятіть, доки об'єм не зменшиться до приблизно 3/4 склянки (3‑5 хвилин).

10. 10

    У маленькій мисці змішайте 1 столову ложку зменшеного бульйону зі сметаною, потім вмішайте цю суміш у гарячий соус.

11. 11

    Тримайте теплим, не доводячи до кипіння.

12. 12

    Розлийте соус по теплим тарілкам і викладіть зверху медальйони.