Запечений свинячий реберний ростбіф з гвоздикою Андреаса Вієстада

• свине́че ребро з шкіркою та жиром, кістки розрізані на 3‑дюймові інтервали↗1
• мелка морська сіль↗1
• свіжомелений чорний перець↗2
• апельсини↗3
• свіжа шавія, подрібнена2
• гвоздика↗
• картопля русет, четвертими↗2
• цибуля, четвертими↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть м'ясо шкіркою вгору на різальну дошку. За допомогою гострого важкого ножа проріжте шкірку та жир, створюючи решітчастий візерунок квадратами розміром 1 дюйм.

2. 2

   Тонким гострим ножем зробіть маленький надріз у кожному квадраті. (Тут ви вставлятимете гвоздики; можна вставити їх зараз, але я виявив, що під час обробки більшість гарних верхівок гвоздик можуть зламатися.)

3. 3

   Натріть м'ясо сіллю та перцем.

4. 4

   Покладіть м'ясо у форму для запікання.

5. 5

   Розріжте один апельсин навпіл і вичавіть сік на м'ясо.

6. 6

   Наріжте інший апельсин і розкладіть скибочки під м'ясо та над ним.

7. 7

   Накрийте і поставте в холодильник на 1–2 дні, перевертаючи три‑чотири рази.

8. 8

   Розігрійте духовку до 400 °F (≈204 °C).

9. 9

   Видаліть апельсин і покладіть м'ясо жиром вниз у форму для запікання.

10. 10

    Вставте сагу між розрізаними ребрами.

11. 11

    Поверніть м'ясо шкіркою вгору. Розріжте залишок апельсина навпіл і вичавіть сік на м'ясо.

12. 12

    Наріжте половинки апельсина на менші шматочки і розкладіть їх під м'ясо.

13. 13

    Вставте гвоздику у кожен надріз у жирі.

14. 14

    Накрийте запіканку фольгою.

15. 15

    Поставте форму для запікання в центр духовки і запікайте 45 хвилин.

16. 16

    Вийміть з духовки і знизьте температуру до 350 °F (≈177 °C).

17. 17

    Зніміть фольгу, вийміть м'ясо з форми та додайте в форму картоплю і цибулю, створюючи основу для м'яса.

18. 18

    Поверніть м'ясо у форму і поставте в духовку, розташувавши її у нижню третину; запікайте приблизно 1 годину.

19. 19

    Перемістіть форму в центр духовки. Підвищте температуру до 400–425 °F (≈204–218 °C) і запікайте ще близько 20 хвилин, постійно стежачи, щоб отримати гарну скоринку. Якщо у вас є верхній гриль, його можна використати, але будьте дуже обережні, щоб не спалити запіканку.

20. 20

    Точно вказати час для утворення скоринки важко, бо це залежить від інтенсивності нагріву у вашій духовці. Якщо після 10 хвилин скоринки немає, поступово підвищуйте температуру до 450 °F (≈232 °C).

21. 21

    Скоринка буде чудовою, якщо шкірка виглядатиме так, ніби кипить, а жирні квадрати почнуть розділятися.

22. 22

    Вийміть і дайте трохи охолонути.

23. 23

    Наріжте м'ясо на частини по 2 ребра і розкладіть їх на тарілки. М'ясо виглядає добре з гвоздиками, проте їх слід видалити перед вживанням, бо вони досі мають сильний смак.

24. 24

    Смачного!