Алу тікі — індійські картопляні котлетки

• картопля↗500 г

  Maris Piper або King Edwards, нарізана рівними шматочками

• панірувальні сухарі↗3 ст. л. свіжих
• звичайне борошно↗1 ст. л.
• соняшникова олія↗3 ст. л.

  плюс додаткова для смаження

• червона цибуля↗1 маленька

  дрібно нарізана

• імбир↗20 г свіжих

  очищений та дрібно натертий

• зелений чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• кашмірський порошок чилі↗½ ч. л.
• гарам масала↗½ ч. л.
• мелений кмин↗1 ч. л.
• манговий порошок↗1 ч. л.

  (amchoor) або сік ½ лимона

• горох↗75 г замороженого
• кінза↗2 ст. л. подрібненої

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю підсоленої води, доведіть до кипіння і варіть картоплю, доки вона не стане м’якою, коли проколете її ножем. Злийте воду, розімніть картоплю, дайте їй охолонути, потім додайте панірувальні сухарі та борошно і перемішайте.

2. 2

   Тепер готуємо начинку. Розігрійте олію у сковороді, обсмажте цибулю, доки вона не стане м’якою. Додайте імбир, зелений чилі, спеції та манговий порошок, перемішайте, після чого додайте заморожений горох.

3. 3

   Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки горох не розм’якне. Зніміть з вогню, розімніть горох виделкою, додайте подрібнену кінзу і дайте охолонути.

4. 4

   Поділіть картопляне пюре на 9 частин, змочивши руки. У кожній частині сформуйте диск діаметром 5 см і товщиною 1 см. У центрі розкладіть чайну ложку пряної горохової начинки, акуратно обгорніть її картопляним пюре, щоб вона повністю закрилася. Сплюсніть «тікі», щоб вони нагадували котлету. Повторіть з рештою маси та начинки, викладіть готові котлетки на деко і охолодіть 20–30 хв, щоб вони затверділи.

5. 5

   Розігрійте 6–8 ст. л. олії у великій сковороді або на грилі, обсмажуйте тіки порціями на середньому вогні, доки вони не стануть золотистими та хрусткими. Подавайте одразу з соусом із тамаринду та фініків і підливою з кінзи (див. розділ «Подається з» нижче).