Мигдалево‑фісташковий шафрановий соус карі

• сирі необланшовані мигдалі↗1⁄2
• оболочені несолоні сирі фісташки↗1⁄2
• масло або 2 столові ложки м’якої рослинної олії↗2
• велика солодка цибуля, очищена та натерта↗1
• мелений коріандр↗1⁄2
• мускатна шкаралупа↗1⁄4
• свіжий мелений білий перець↗1⁄2
• зелені кардамонові стручки, очищені та подрібнені↗2
• червоний перець кайєн↗1⁄2
• дрібка мускатного горіха↗1
• шафран, замочений у 2 столових ложках гарячої води↗1⁄2
• вершки↗2
• сіль (за смаком)↗3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте важку 10‑дюймову сковороду на середньому вогні. Додайте мигдалі та фісташки і готуйте 8‑10 хвилин, часто помішуючи. Дайте охолонути 5 хвилин. Перекладіть у кухонний комбайн або потужний блендер і подрібніть до стану порошку. Відкладіть вбік.

2. 2

   У середній каструлі розігрійте масло на середньо‑високому вогні. Обсмажте солодку цибулю до легкого підрум’янення. Додайте коріандр, мускатну шкаралупу, білий перець, кардамон, кайєн та мускатний горіх. Готуйте близько 1 хвилини, поки не з’явиться аромат. Постійно помішуючи, додайте шафран, вершки, сіль і подрібнені горіхи, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте, час від часу помішуючи, доки соус не загусне до консистенції, що покриває задню частину ложки, приблизно 12‑15 хвилин.

3. 3

   Отримується достатньо соусу для приблизно 0,7 кг грильованого м’яса або курячих грудок. Або варіть у ньому улюблені фрикадельки 15 хвилин.