Квашені баклажани з начинкою з моркви, перцю та часнику

• Баклажан↗2 кг
• Часник, головка↗1 шт.
• Морква↗2 шт.
• Перець солодкий↗2 шт.
• Зелень↗30 г
• Сіль↗1 ст. л.
• Перець чорний, горошок↗5 шт.
• Лавровий лист↗2 шт.
• Олія80 мл
• Вода↗1 л

Покрокова інструкція

1. 1

   Баклажани помий і зріж плодоніжки. У великій каструлі закип’яти воду, додай сіль і поклади в неї баклажани. Доведи до кипіння, прикрути вогонь і вари під закритою кришкою 10 хвилин.Дістань баклажани і поклади під прес на 2 години, щоб стекла зайва рідина. Порада: для цього можна покласти баклажани між двома дошками для нарізання, а зверху поставити каструлю з водою.

2. 2

   Моркву і перець помий. Моркву почисть і натри крупно. З перцю видали плодоніжку і наріж соломкою. Часник почисть і пропусти через прес. Зелень помий і дрібно поріж. У мисці змішай усі інгредієнти начинки, посоли.

3. 3

   Баклажани розріж навпіл, але не до кінця і розкрий їх по надрізу. На кожну половинку поклади начинку, трохи притисни і склади половинки разом. Обмотайте ниткою. Так нафаршируй усі баклажани. Поклади їх у каструлю.

4. 4

   У каструлі закип’яти 1 л води, розчини 1 ст. л. солі, додай перець горошком і лавровий лист. Охолоди.Залий баклажани розсолом. Зверху на баклажани поклади тарілку і постав прес (банку з водою).Залиши в прохолодному місці на 3 дні. Після цього баклажани дістаньте з розсолу, прибери нитки. Склади в чисту банку, полий олією (3-4 ст. л.), закрий кришкою і зберігай у холодильнику 2-3 тижні.