Смажений палтус з гірчичним соусом

• Палтус, філе↗800 г
• Масло вершкове↗50 г
• Сіль↗за смаком
• Перець білий мелений↗за смаком
• Розмарин, гілочка↗15 г
• Базилік, гілочка↗15 г
• Масло вершкове↗40 г
• Гірчиця↗2 ст. л.
• Сметана 15%↗2 ст. л.
• Борошно пшеничне↗2 ст. л.
• Овочевий бульйон↗500 мл
• Жовтки↗1 шт.
• Лимон, сік↗1 ст. л.
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Філе риби помийте й обсушіть. Зробіть на шкірці кілька надрізів, щоб під час смаження вона зберегла форму.

2. 2

   У сковороді розігрійте олію, покладіть філе шкіркою вниз і смажте на середньому вогні до зарум’янювання шкірки. Посоліть і поперчіть рибу, потім переверніть і обсмажте з іншого боку до золотистої скоринки разом з гілочками розмарину. Викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.

3. 3

   Приготуйте соус. Розтопіть вершкове масло, всипте борошно й обсмажуйте до золотистого кольору, весь час ретельно мішаючи. Влийте бульйон, посоліть і добре перемішайте, щоб не було грудочок. Доведіть до кипіння.

4. 4

   В окремій мисці змішайте гірчицю, сметану, жовток і лимонний сік. Додайте цю масу в киплячий бульйон, добре перемішайте і зніміть з вогню.

5. 5

   Перед подачею поріжте рибу порційно, розкладіть по тарілках і полийте соусом. Прикрасьте листочками базиліку.