Аранчині з гранатом — готуємо з рису та пармезану

• Рис арборіо↗450 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Пармезан тертий↗1 склянка
• Оливкова олія↗2 ст. л.
• Вино біле сухе↗1 склянка
• Вода 6 склянок
• Розмарин, гілочка↗3 шт.
• Яйця курячі↗4 шт.
• Масло вершкове↗2 ст. л.
• Гранат, зерна↗1 склянка
• Панірувальні сухарі↗4 склянки
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Олія1.5 склянка

Покрокова інструкція

1. 1

   Цибулю почистіть і подрібніть.Розігрійте оливкову олію в середній каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте до м’якості та прозорості близько 7 хвилин. Додайте рис і смажте, часто помішуючи, 2 хвилини.Зніміть з вогню, помістіть вино, нагрійте на середньому сильному вогні та варіть, постійно помішуючи, доки вино не зменшиться вдвічі, приблизно 3 хвилини.Додайте 2 склянки води та розмарин. Варіть, постійно помішуючи та додаючи 2 склянки води за раз (або більше, якщо потрібно), чекаючи, доки вся додана вода вбереться, перш ніж додавати наступну, поки рис не стане аль денте, ще приблизно 20 хвилин. Викиньте гілочки розмарину.

2. 2

   Додайте до рису тертий пармезан і олію, приправте сіллю і перцем. Перемішайте.Перекладіть на деко і поставте в холодильник до охолодження приблизно на 2 години або на ніч.

3. 3

   Перекладіть рис у миску, додайте сир і зерна граната. Сформуйте кульки розміром приблизно 4 см і перемістіть їх на чисте деко. Збийте яйця з 1 ст. л. води.На тарілку викладіть панірувальні сухарі. Обваляйте кожну кульку в панірувальних сухарях для покриття, потім у яєчній суміші, потім знову в панірувальних сухарях, повертаючи на деко під час роботи.

4. 4

   Нагрійте 10 см олії в середній каструлі, доки кінчик дерев’яної лопатки не зашипить при зануренні в олію.При роботі порціями обережно опустіть рисові кульки в олію й обсмажте до золотистого кольору приблизно 2,5 хвилини. Перекладіть на тарілки, вистелені паперовими рушниками, щоб стекла олія. Посипте сіллю.