Традиційний польський бігос — рецепт зі свининою і ковбасою

• Квашена капуста↗1.5 кг
• Капуста білоголова↗500 г
• Свинина↗800 г
• Свинячі ребра↗500 г
• Бекон↗200 г
• Краківська ковбаса↗200 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Паста томатна↗2 ч. л.
• Вино червоне сухе 0.75 склянок
• Чорнослив без кісточки↗10 шт.
• Гриби сушені↗100 г
• Лавровий лист↗10 шт.
• Перець чорний, горошок↗20 шт.
• Майоран↗1 ч. л.
• Сіль↗2 ч. л.
• Перець чорний мелений↗0.5 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочи сушені гриби у воді мінімум на 2 години.Квашену капусту наріж, якщо вона довга. Потім промий її через сито.

2. 2

   Наріж свіжу капусту.Квашену капусту поклади у велику каструлю, залий водою і вари до першого закипання.Злий воду і поклади назад у каструлю. Додай дрібно нарізану білокачанну капусту і знову залий водою. Вари 30-40 хвилин від першого закипання.

3. 3

   Тим часом наріж свинину, бекон і ковбасу кубиками. Ребра розріж на сегменти.Цибулю почисть, наріж кубиком.У каструлю поклади ребра і свинину, залий водою, посоли і постав варитися на середньому вогні. Час від часу знімай піну.А поки розігрій сковорідку й обсмаж бекон 1 хвилину. Додай цибулю і, коли вона стане прозорою, додай ковбасу.Тримай на сковорідці, поки ковбаса злегка не підрум’яниться.Коли м’ясо стане м’яким у великій каструлі (мине приблизно година), дістань його і дай охолонути.

4. 4

   Відціди гриби. Чорнослив вимий, наріж.Ще варимо капусту на повільному вогні (минуло близько 2 годин), додай гриби, чорнослив і спеції: лаврове листя та перець (можна додати 5 звичайних горошин і 5 духмяних).

5. 5

   Готові м’ясо та ребра дістань із каструлі. Наріж кубиками, видали всі хрящі та кістки, додай у капусту.Приправ сіллю і перцем за смаком, влий червоне вино. Готуй ще кілька хвилин, помішуючи, щоб алкоголь випарувався з вина, і додай обсмажену ковбасу з беконом і цибулею.

6. 6

   Наприкінці приготування додай томатну пасту і майоран.Доведи до смаку сіллю, перцем, спеціями та перемішай.