Ростбіф з французьким цибулевим соусом

• Яловичина↗1 кг
• Оливкова олія↗2 ст. л.
• Морква молода↗8 шт.
• Селера, стебло↗1 шт.
• Вино біле сухе↗200 мл
• Яловичий бульйон↗600 мл
• Лавровий лист↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗500 г
• Чебрець, гілочка↗3 шт.
• Масло вершкове↗5 г
• Цукор тростинний коричневий↗1 ч. л.
• Борошно пшеничне↗2 ч. л.
• Приправа до мʼясаза смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°С. Натріть м’ясо 1 ч. л. олії та великою кількістю приправ. Нагрійте сковороду, яку можна використовувати для духовки, і обсмажуйте м’ясо з усіх боків приблизно 10 хвилин до рум’яності.

2. 2

   Помийте моркву і селеру і наріжте шматочками. Влийте 2 чайні ложки олії в іншу сковороду і обсмажуйте моркву та селеру протягом 10 хвилин, поки вони не стануть золотистими.

3. 3

   Перекладіть яловичину на тарілку, вилийте в ту ж сковороду вино і тушкуйте 2 хвилини. Влийте бульйон, поверніть яловичину, потім додайте моркву, селеру та лавровий лист. Накрийте кришкою та поставте в духовку на 2 години. Бажано перевернути яловичину у середині приготування.

4. 4

   Тим часом почистіть і тонко наріжте цибулю. Нагрійте 1 столову ложку олії в сковороді і покладіть цибулю, чебрець і трохи приправ. Накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні протягом 10 хвилин, поки цибуля не стане м’якою. Зніміть кришку, збільште вогонь, додайте олію та цукор, потім дайте цибулі карамелізуватися до темно-золотистого кольору, часто помішуючи. Видаліть гілочки чебрецю.

5. 5

   Коли яловичина буде готова, вийміть її з духовки. Розігрійте сковороду з цибулею, всипте борошно, перемішайте і готуйте 1 хвилину. Потім збийте цибулю з м’ясним соком, щоб вийшла густа підливка. Приправте до смаку. Перед подачею наріжте яловичину скибочками та подайте до столу на блюді, поклавши моркву збоку та поливши соусом.