Хамси пілав: готуємо турецький плов з анчоусами

• Рис довгий↗210 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Петрушка, пучок↗1 шт.
• Родзинки↗40 г
• Кедрові горіхи↗15 г
• Мигдаль бланшований↗12 г
• Перець духмяний, горошок4 шт.
• Кориця мелена↗0.5 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Оливкова олія↗30 мл
• Лимон↗за смаком
• Кріп, гілочка↗за смаком
• Лимон, цедра↗5 г
• Хамса700 г
• Лимон 1/2 шт.
• Масло вершкове↗10 г
• Борошно кукурудзяне↗30 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготовте хамсу. Видаліть голову, розкрийте по черевцю, розпластайте і видаліть хвостик разом із хребтом. Промийте філе і залийте водою, додавши лимонний сік з половинки лимона. Залиште на 20 хвилин. Після цього відкиньте рибу на дуршлаг, дайте стікти воді.

2. 2

   Промийте рис. Подрібніть цибулю і петрушку. Розігрійте олію в глибокій сковороді на середньому вогні.

3. 3

   Викладіть цибулю на сковороду і підсмажте до золотистого кольору, додайте кедрові горішки і мигдаль.

4. 4

   Додайте рис, родзинки, терту цедру і спеції, перемішайте. Налийте води в півтора рази більше, ніж рису. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин.

5. 5

   Зніміть сковорідку з вогню, відкрийте кришку і присипте петрушкою, перемішайте. Залишіть рис на 10-15 хвилин.

6. 6

   Розігрійте духовку до 180 градусів.

7. 7

   Тим часом візьміть форму для майбутнього плову, змастіть маслом і присипте кукурудзяним борошном.

8. 8

   Розкладіть частину риби з перекриттям, кінці риби повинні звисати з бортів форми для запікання. Приправте зверху за смаком. Частина риби повинна залишитися, щоб укласти зверху плова.

9. 9

   Викладіть готовий пілав на рибу, рівномірно розподіліть. Накрийте кінчиками риби, які звисали з бортів, краї рису. Решту відкритої частини рису накрийте рибою, що залишилася.

10. 10

    Збризніть олією, присипте кукурудзяним борошном і відправте в попередньо розігріту духову шафу на 30 хвилин.

11. 11

    Дістаньте з духовки хамси пілав і обережно переверніть на тарілку. Прикрасьте кропом, подавайте з дольками лимона.