Італійський тарт з вишнею та маскарпоне

• Борошно пшеничне↗220 г
• Масло вершкове↗115 г
• Сіль 1/8 ч. л.↗
• Цукрова пудра↗50 г
• Жовтки↗2 шт.
• Ванільний екстракт↗0.5 ч. л.
• Холодна вода2 ст. л.
• Вишня↗250 г
• Мигдальний екстракт↗0.5 ч. л.
• Цукор тростинний коричневий↗2 ст. л.
• Сир маскарпоне↗250 г
• Грецький йогурт↗250 г
• Цукрова пудра↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Додайте борошно, кубики охолодженого вершкового масла, цукрову пудру і дрібку солі в миску.Розітріть суміш кінчиками пальців, поки вона не стане схожа на панірувальні сухарі.Додайте яєчні жовтки, ванільну есенцію і крижану воду. З’єднайте суміш виделкою.Суміш повинна стати еластичною, якщо ні — додайте ще трохи крижаної води.Сформуйте плоску округлу форму. Загорніть в харчову плівку та відправте відпочити в холодильнику не менше 30 хвилин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C.Підготуйте форму для випікання з бортиками 20 см. Простеліть форму пергаментом.Підготуйте другу форму для запікання з бортиками, трохи змастіть її олією.

3. 3

   Приберіть з вишні кісточки.Змішайте у мисці вишню з цукром, додайте екстракт мигдалю та перемішайте. Перекладіть у форму для запікання змащену олією та відправте в духовку на 10 хвилин. Перемішуйте ягоду час від часу.Вийміть готову вишню та відставте охолоджуватися.

4. 4

   Зменшіть температуру у духовці до 160 градусів.Підготуйте поверхню присипану борошном.Розкачайте шмат охолодженого тіста у шар об’ємом більший, ніж форма для випікання (це потрібно для того, щоб тісто закрило боки форми).

5. 5

   Перекладіть шар тіста у форму для випікання. Притисніть по боках. Зріжте верхівку, яка вище, ніж краї форми.Проколіть тісто виделкою у кількох місцях.Відправте в холодильник на 15 хвилин.

6. 6

   Підготуйте пергамент за розмірами форми для випікання.Стисніть папір і розправте його. Викладіть пергамент зверху на охолоджене тісто та насипте на нього квасолю, або рис, або будь-що подібне.(Це потрібно для того, щоб готовий корж мав бажану форму)Випікайте тарт 15 хвилин. Після чого вийміть форму, приберіть пергамент з вантажем та відправте тарт ще на 5 хвилин в духовку.Готовий тарт охолодіть при кімнатній температурі.

7. 7

   Підготуйте кремову начинку.За допомогою віночка змішайте маскарпоне, йогурт, цукрову пудру та ванільний екстракт у мисці. Коректуйте солодкість крему, додавайте більше чи менше цукрової пудри.

8. 8

   Викладіть кремову начинку в охолоджений пісочний тарт. Зверху викладіть вишню у сиропі.