Новорічна буженина — фірмовий рецепт українського кухаря

• Свинячий ошийок↗2.8 кг
• Сіль↗2 ст. л.
• Перець чорний мелений↗1 ст. л.
• Часник сушений↗1 ст. л.
• Приправа до мʼяса2 ст. л.
• Часник, головка↗3 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Цибуля червона↗2 шт.
• Морква↗3 шт.
• Гранат↗2 шт.
• Цукор↗3 ст. л.
• Масло вершкове↗20 г
• Кориця, палички↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Свинину поклади у велику посудину. Візьми 1 ст. л. солі в долоню, посоли м’ясо з одного боку. У руку візьми 0.5 ст. л. меленого перцю, поперчи м’ясо. Так само із сушеним часником.Посип ошийок половиною приправи до м’яса.Переверни м’ясо на інший бік і повтори зі спеціями. Добре втри всі спеції в м’ясо з усіх боків.Загорни посудину зі свининою плівкою. Постав у холодильник на 5 годин.Порада: ідеально, якщо маринувати свинину протягом ночі.

2. 2

   Через 5 годин почисть усі овочі. Наріж великими кільцями. Голівки часнику розріж навпіл.На дно форми для запікання розклади овочі. Зверху виклади м’ясо. Залий у форму 200 мл води, накрий кришкою або фольгою.

3. 3

   Духовку розігрій до 170°С. Запікай буженину 2.5 години.

4. 4

   Гранати почисть, збери насіння (буде приблизно 400 г). Перебий насіння блендером, проціди через дрібне сито, щоби прибрати кісточки.Сік перелий у сотейник, всип 3 ст. л. цукру із чубчиком. Постав сотейник на вогонь, доведи до кипіння, помішуючи, та увари у два рази. Потім додай паличку кориці та масло, перемішай. Вимкни вогонь.Увага: загальний час уварювання — 10 хв.

5. 5

   Готове м’ясо переклади на застелене пергаментом деко.Духовку розігрій до 200°С.Полий буженину глазур’ю, добре змасти м’ясо за допомогою пензлика.Увага: якщо глазур встигла застигнути, трохи розігрій її.Запікай 15-20 хв.