Булочки з вишневою начинкою та хрумкою посипкою — класична домашня випічка

• Борошно пшеничне↗500 г
• Дріжджі пресовані↗20 г
• Цукор↗100 г
• Молоко↗180 мл
• Яйця курячі↗1 шт.
• Жовтки↗2 шт.
• Масло вершкове↗60 г
• Вишня↗600 г
• Крохмаль↗1.5 ст. л.
• Цукор↗40 г
• Борошно пшеничне↗40 г
• Борошно мигдалеве↗40 г
• Цукор↗40 г
• Масло вершкове↗40 г
• Борошно пшеничне↗20 г
• Цукрова пудра↗30 г

Покрокова інструкція

1. 1

   У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішай молоко та дріжджі. Мішай до повного розчинення дріжджів. Додай борошно, цукор, яйця та жовтки й заміси еластичне, доволі туге тісто. Порада: міси руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі. Продовжуючи місити, введи шматочок за шматочком м’яке масло й міси, доки тісто повністю його вбере. Накрий миску кришкою чи ледь вологим рушником й залиш ферментуватися приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.

2. 2

   Тим часом усі інгредієнти для вишневої начинки помісти у сотейник з товстим дном і, за допомогою занурювального блендера, збий усе разом. Порада: збивай не надто ретельно, залишаючи приблизно 1/3 вишень не збитими. Постав вишні на середній вогонь й вари, часто помішуючи, доки випарується зайва рідина і маса набуде консистенцію соусу. Зніми з вогню й залиши вистигати.

3. 3

   Тісто, що підійшло, дістань з миски і виклади на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачай, надаючи форму прямокутника розміром приблизно 45×30 см. Переклади вистиглу вишневу начинку на тісто й рівномірно розподіли її по поверхні, залишаючи вільними краї тіста. Обережно скрути тісто у рулет, не надто стискаючи його під час скручування. Акуратно поріж рулет шматочками товщиною 1,5 см.

4. 4

   Виклади сформовані булочки у круглі форми чи сковорідки, застелені пергаментом, або ж просто на звичайне деко, застелене пергаментом, зберігаючи відступи між булочками й залиши на 1 годину підходити.

5. 5

   Усі складники для посипки помісти в чашу блендера й збий до консистенції дрібної крихти.

6. 6

   Булочки, що гарно виросли, щедро посип посипкою. Встав деко з булочками у розігріту до 180°C духовку й печи 25-30 хвилин, доки булочки гарно підрум’яняться й пропечуться.Дістань деко зі спеченими булочками з духовки й залиши їх, не перекладаючи, на 5 хвилин. Далі переклади на решітку для вистигання чи дерев’яну дошку. Одразу ж посип цукровою пудрою. Можна подавати булочки до столу.