Драглі — експортний рецепт Савелі Стечишин

• Свинячі ніжки↗2 шт.
• Свиняча рулька↗1 шт.
• Сіль↗1 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Селера, стебло↗1 шт.
• Петрушка, гілочка↗1 шт.
• Морква↗1 шт.
• Перець чорний, горошок↗5 шт.
• Лавровий лист↗1 шт.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Оцет↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Свинячі ніжки та рульку ретельно пошкрябай ножем. Вимий їх, обсуши та обсмаж на сковороді або запечи в духовці до золотавого кольору. Після запікання ніжки повинні легко розрізатися вздовж.

2. 2

   Розріж свинячі ніжки та рульку навпіл уздовж. Поклади їх у велику каструлю, залий водою, щоб покрила ніжки й рульку повністю, посоли та вари на повільному вогні впродовж 3 годин. Не забувай знімати шум.

3. 3

   Розріж цибулину навпіл (чистити не потрібно, лише змити пил чи бруд за потреби), підсмаж на сухій сковороді до коричневої скоринки.

4. 4

   Стебло селери промий, обріж зайве. Моркву почисть і добре вимий.

5. 5

   Моркву, цибулю, селеру, сіль та спеції додай у бульйон і вари на мінімальному вогні доти, доки м’ясо не почне легко відокремлюватися від кісток (загальний час варіння — приблизно 5 годин).

6. 6

   Проціди бульйон в окремий посуд. Варену моркву наріж кружалками або будь-якими іншими шматочками. Кістки, цибулю, селеру та лавровий лист вийми — вони більше не знадобляться.

7. 7

   М’ясо розбери на невеликі шматочки та розподіли їх разом зі шматочками моркви в миски, у яких подаватимеш драглі.

8. 8

   Додай у бульйон оцет. За потреби посоли та поперчи, перемішай. Розлий бульйон по мисках, прикрась вимитою петрушкою, охолоди до кімнатної температури.

9. 9

   Почисть часник та пропусти крізь прес. Додай у бульйон (можна натомість намастити кашкою з часнику готові драглі).

10. 10

    Постав миски з драглями в холодильник або в холодне приміщення застигати.