Голубці з молодої капусти з булгуром — рецепт Ярославського

• Капуста молода↗1 кг
• Цибуля жовта ріпчаста↗200 г
• Морква↗200 г
• Олія40 мл
• Свинячий фарш↗500 г
• Булгур↗150 г
• Томати очищені у власному соку↗400 г
• Сіль↗5 г
• Перець чорний мелений↗3 г
• Перець духмяний мелений1 г
• Копчена паприка↗10 г
• Сметана 20%↗70 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Булгур прогрій в сотейнику з олією, залий 230 мл гарячої води, підсоли і вари на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Далі настоюй під кришкою ще 10-15 хвилин.

2. 2

   Моркву й цибулю почисть, наріж соломкою й обсмаж до золотистого кольору. 2/3 додай до фаршу, решту залиш для соусу.

3. 3

   Свинину середньої жирності прокрути через дрібну решітку, додай булгур та смажену моркву з цибулею, сіль, духмяний та чорний перець, підкопчену паприку. Все добре вимішай.

4. 4

   В капусті видали качан і вари в підсоленій воді. Постійно знімай мʼяке вже листя. Потім виріж тверду серединку, великі листки розріж навпіл.Порада: щоб листя не рвалося — використовуй капусту середнього розміру з нещільним качаном.

5. 5

   На «трикутник» листка виклади начинку, згорни й заправ кінчик усередину, щоб тримали форму. Склади у каструлю чи сотейник, додай 100 мл води і готуй під кришкою хвилин 10.

6. 6

   Томати подрібни, з’єднай з овочами й сметаною, додай сіль та спеції. Порада: можна збити овочі в однорідний соус і залити голубці.

7. 7

   Тушкуй ще 25 хвилин на повільному вогні під кришкою. За потреби долий трохи води.Порада: готові голубці добре смакують із зеленою цибулею та петрушкою.