Крафіни з лимонною глазур’ю — смачна випічка на Великдень

• Львівські дріжджі Екстра пресовані↗40 г
• Молоко↗90 мл
• Цукор↗75 г
• Борошно пшеничне↗75 г
• Борошно пшеничне↗90 г
• Молоко↗190 мл
• Жовтки↗7 шт.
• Яйця курячі↗3 шт.
• Цукор↗300 г
• Сметана 15%↗75 г
• Сіль↗5 г
• Борошно пшеничне↗700 г
• Цукор↗10 г
• Масло вершкове↗300 г
• Апельсин, цедра↗30 г
• Сода харчова↗5 г
• Цукати↗200 г
• Бренді↗50 мл
• Крохмаль↗40 г
• Лимон, сік↗120 мл
• Цукрова пудра↗300 г
• Олія соняшникова рафінована↗40 мл

Покрокова інструкція

1. 1

   За добу до випікання крафінів (або хоча б за 6 годин) замочи цукати в бренді (коньяку) або ромі.

2. 2

   Трохи підігрій молоко (до 35-36 градусів). Цукор поєднай з борошном і перемішай. Всип цю суміш у тепле молоко та перемішай. Консистенція опари має бути як сметана, сама опара має бути теплою.Пресовані «Львівські дріжджі» розкриши руками й додай до опари, ретельно перемішай. Дріжджі будуть грудочками, але це нормально.Накрий опару плівкою, загорни в рушник і залиш на 1 годину.

3. 3

   Тим часом у каструлі підігрій молоко (має бути гарячим), додай сіль і все борошно. Добре вимішай ложкою до однорідності, залиш відпочити до повного остигання. Коли заварне тісто охолоне, додай сметану і перебий міксером або перемішай ложкою. Відокрем жовтки від білків. У великій мисці поєднай 7 жовтків поєднай з 3 яйцями, трохи збий міксером.Частинами додавай цукор, збиваючи до білої маси.Невелику кількість яєчної суміші (3-4 ст. л.) додай до заварного тіста і виміси вінчиком.Опару, що підійшла, додай до яєць і обережно перемішай. Додай заварне тісто і знову перемішай вінчиком до однорідності.Накрий рушником і залиш підніматися 1-1.5 години в теплому місці без протягів.

4. 4

   Замочені заздалегідь цукати проціди. Увага: не виливай бренді з-під цукатів, додамо його в тісто.Масло поклади в сотейник і розтопи до рідкого стану. Обережно натри цедру лимонів (тільки жовту частину) в масло та перемішай.

5. 5

   Просій борошно. До борошна додай 5 г соди (0.5 ч. л.), перемішай.У заварне тісто додай ванілін, 1 ст. л. бренді, де замочувалися цукати. До яєчної суміші додай борошно, виміси туге тісто. Частинами додавай масло, продовжуючи добре вимішувати тісто.Тісто має практично не прилипати до рук. Увага: борошна може знадобитися більше. Ідеальне борошно з 10% білка.Переклади тісто в миску, накрий плівкою, загорни в рушник і залиш підніматися 45-60 хвилин.За 45 хвилин витягни тісто з миски на поверхню і трохи обміни його. Переклади в миску, накрий плівкою та залиш на 1-1.5 години для підйому.

6. 6

   Цукати поєднай з крохмалем (1,5 ст. л.), перемішай.

7. 7

   Коли тісто добре підніметься, дістань з миски. Трохи обміни.Поділи тісто на 8-9 кульок.Розкачай кожну кульку в пласт завтовшки 5 мм, злегка змасти олією та розклади цукати.Скрути тісто в рулет. І так зроби з усіма кульками тіста.Кожен рулетик розріж навпіл, краще це робити дуже гострим ножем. Одну частину рулету скрутити равликом, а другу накрутити на равлик. Кінчик тіста загорнути всередину крафіна. І так з рештою рулетів. Готові крафіни переклади у формочки. Постав крафіни на деко, застелене пергаментом, на відстані один від одного.Накрий і дай постояти в теплому місці 1-1,5 години.

8. 8

   Розігрій духовку до 150-160°С, випікай крафіни 40-45 хвилин.

9. 9

   Просій цукрову пудру в миску. Почни з додавання кількох крапель лимонного соку до цукрової пудри. Інтенсивно перемішуй, додаючи сік частинами.Порада: якщо глазур загуста, додай лимонного соку або кілька крапель теплої води. Прикрась крафіни і дай глазурі застигнути.