Качина фуа-гра з яблучним пюре і грейпфрутовим соусом

• Качина фуа-гра↗120 г
• Сіль морська↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Масло вершкове↗45 г
• Яблуко↗3 шт.
• Вино біле сухе↗180 мл
• Варення↗3 ст. л.
• Сік грейпфрутовий↗240 мл
• Вино Chardonnay↗120 г
• Апельсин, цедра↗0.5 шт.
• Розмарин, гілочка↗1 шт.
• Масло вершкове↗15 г
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Сіль↗за смаком
• Булочка бріош↗6 шт.
• Салат мікс↗60 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Розморозьте фуа-гра і дайте нагрітися до кімнатної температури.

2. 2

   Розтопіть на сковороді 45 г вершкового масла, додайте почищені й порізані яблука, 180 мл вина і варення. Тушкуйте 5 хвилин. Подрібніть у блендері.

3. 3

   Поставте велику сковороду на середньосильний вогонь. Гарячим ножем наріжте фуа-гра, посоліть та поперчіть з одного боку.Обсмажте фуа-гра по 30-40 секунд з кожного боку та викладіть на тарілку.Перекладіть шматочки на тарілку і відставте відпочити. Протріть сковороду та повторіть з рештою 3 скибочками фуа-гра.

4. 4

   Злийте жир в мисочку та влийте грейпфрутовий сік, прогрійте 2 хвилини. Додайте 120 мл вина, цукру, розмарин, 3 ложки жиру і тушкуйте 1 хвилину. Додайте 15 г масла, сіль, перець. Зніміть з вогню та перемішайте.

5. 5

   Розрізаний навпіл бріош викладіть на сковороду зрізом донизу, підсмажте. Викладіть на бріош фуа-гра, яблучне пюре й полийте грейпфрутовим соусом.